CRÓNICA DE LA 3 DEGUSTACIÓN GASTROGENUINA

    

El Viernes 25 de Septiembre tuvo lugar la 3ª degustación GastroGenuina, evento que venía marcado por dos nuevas circunstancias: el cambio de sede (fue en El Siete Restaurante - calle Caleruega 102) y un aumento considerable de aforo ( fueron 70 los asistentes, cuando en las anteriores el aforo máximo fue de 42 personas).

     La degustación fue un éxito de organización, donde los asistentes pudieron disfrutar, gracias al espacioso local y su terraza, sin agobios de los diferentes pases de productos y vinos que, una vez más, gracias a los productores, se pusieron sobre las mesas. Todo dirigido por los profesionales de Verdeguer Ballesteros.

     Esta vez teníamos una mezcla de productores antiguos y noveles. Entre los que repiten están los Embutidos de Valdesgueva, el Aceite de 9 Olivos, las perlas de Wakame de Naturalviar y el Atún ahumado de Gastroproducto.

     Por los noveles, teníamos a El Txacolí de Katxiña, El bonito de conservas Olasagasti, los vinos de Bodegas Chaves y Dulce Eva, los quesos de Cumbres de Jabalón, el embutido de Murias Petín y los productos ecológicos de Nuestro Sabor...

     Decir cuál es mejor, o cuál es peor, no es nuestro cometido, aunque por los comentarios recibidos, todos los productos sorprendieron muy gratamente a los asistentes por su calidad, destacando el Atún Ahumado, producto no comercializable y que realizan casi exclusivamente para las degustaciones de GastroGenuino.

   













Fue una pena no haber podido elaborar hamburguesas vegetales para todos los asistentes, situación que se solucionó como manda la tradición ... compartiéndola. Por algo las degustaciones de GastroGenuino son tan Familiares.

     Os dejamos copia del tríptico que realizamos, donde aparecen todos los productos y la forma de saber más de ellos e incluso de tener la posibilidad de adquirirlos. Eso sí, no dejéis de decir que los conocisteis a través de GastroGenuino, tendréis un trato especial.

     Como en ocasiones anteriores, la degustación finalizó con un sorteo de los productos donados por los productores para tal fin, en este caso decidimos hacer 3 lotes, por lo  que hubo 3 agraciados.

Y un Slow Market, para aquellos productores que quisieran ponerlo, tanto Embutidos Valdesgueva como 9 Olivos como el Gastroproducto ... SE AGOTÓ, ¿Por qué será?

     Esta vez, hubo dos rincones de exposición, uno de CARAM, donde los asistentes pudieron ver y tocar su  vajilla de policarbonato y otro de productos ecológicos de Nuestro Sabor, que pueden ser adquiridos directamente en sus instalaciones.

    
Lo que más nos alegra de estos eventos es ver como productores y amigos quieren asistir, ya no solo a mostrar sus productos, sino a vivir el ambiente familiar que en estas degustaciones se crea, mención a parte de las situaciones de simbiosis que se producen entre ofertantes y demandantes, y donde las sinergias afloran en cada rincón.

    


Mención a aparte y no por ser la última, la menos importante,merecen el equipo de trabajo de El Siete Restaurante, donde desde sus Socios ( Bea, Javier y Manolo) su personal y acompañantes, se volcaron con el evento disponiendo de todas las facilidades habidas y por haber. Es más, por haber hubo hasta dos detallitos de Bea (Cheff de el Siete Restaurante) que quiso deleitar a los asistentes con un Salmorejo riquísimo y una tapita de Garbanzos (Boronia) , que a pesar del calor, encantó a los presentes.

 Ya estamos trabajando en la siguiente degustación GastroGenuina con aquellos productores que no pudieron venir a esta por estar completa y de la que pronto recibiréis información para que podáis reservar vuestra plaza.

   


Hasta entonces,

MUCHÍSIMAS GRACIAS A TODOS LOS QUE HACÉIS POSIBLE ESTE BONITO SUEÑO.

PINCHA Y DESCÁRGATE LAS FOTOS DEL EVENTO

DEGUSTACIÓN GASTROGENUINA DEL PRÓXIMO 25 DE SEPTIEMBRE "DESCUBRIENDO EL NORTE Y ALGO MÁS ... "

     Una vez más y gracias a la confianza depositada por todos, expositores, productores, anfitriones y asistentes a la degustación, GastroGenuino organizará una nueva degustación , esta vez será en el RESTAURANTE EL SIETE, (calle Caleruega 102) Será el próximo Viernes 25 de Septiembre a las 20.45h. Durará 2,5h - 3 h y finalizará con un pequeño Slow Market donde se podrán adquirir algunos de los productos presentados.

 

 

   Esta vez los profesionales de Verdeguer Ballesteros( http://2.verdeguerballesteros.com/ ) van a tener que emplearse a fondo, ya que el aforo está completo y la gran cantidad de productores que han querido asistir a la misma, han hecho que el espacio se quede pequeño, habiendo tenido incluso que dejar a varios sin poder participar en esta degustación.

     Eso si, les hemos emplazado a que presenten sus productos en la próxima degustación, prevista para el 13 de Noviembre.

 

 

 

     Los productos y productores que estarán presentes en esta degustación son:

• TXACOLI KATXIÑA de Katxiña Txacolina. www.bodegakatxina.com/es
• ATÚN EN ESCABECHE. de Conservas Olasagasti.  www.conservasolasagasti.com/es/home
• QUESOS ORO PURO y ORO & PLATA de Cumbres del Jabalón.
• PERLAS DE ALGAS WAKAME de Naturalviar. www.naturalviar.com
• HAMBURGUESAS VEGETALES y HUMMUS de El Sabor Nuestro.
• VINO MOSCATEL DE ALEJANDRÍA de Terra Víneas. www.terravineas.com
• ASTEL DE FORNOS (Albariño), DAPONTE TREIXADURA (Ribeiro) y SILVA DAPONTE MENCÍA (Monterrei) de Bodegas Chaves.  www.bodegaschaves.com
• LOMO y EMBUTIDOS DE CAZA de Embutidos Valdesgueva
• CHORIZO y SALCHICHÓN de Embutidos Artesanos Murias Petín. www.murias.es
• SELECCIÓN DE ACEITES de 9 Olivos. www.9olivos.com
• COPAS DE POLICARBONATO de Caram. www.caram.es
• ATÚN AHUMADO de Gastroproducto.Producto elaborado para GastroGenuino. 
• SERVICIO DE CATERING por VERDEGUER BALLESTEROS http://2.verdeguerballesteros.com/

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Puedes inscribirte mediante un correo a

gastrogenuino@gmail.com

indicando nombre apellidos y numero de tfno.

IDONEO RESTAURANTE

No es habitual en nuestro blog hablar de locales o restaurantes, pero hay casos ,como el del Restaurante Idoneo, que merecen excepciones, el concepto , el cuidado de las materias y el amor por la cocina justifican mas que de sobra este post.

A nuestro entender el sector de la restauración de enfrenta a un dilema, apuntarse a burbujas efímeras tanto en la cocina mas "casual" como en la alta cocina o, en su lugar, decantarse por la creatividad culinaria, conceptual y gestora para construir conceptos sólidos y originales que tiene un eje por encima de todo, COMER, por esta ultima es por la que apostamos y nos decantamos desde nuestro humilde blog.

Nos gustaría apoyar nuestra opinión en dos observaciones, en la normalidad, puede haber mucha innovación, y lo normal puede ser sencillo, pero no simple y menos aún vulgar.

Mojito de vermut

Siguiendo los conceptos anteriormente citados nos fuimos, gracias a la recomendación de nuestra amiga Lola, al polígono industrial Rio de Janeiro, en Algete, esperando encontrar un sitio a la medida de nuestras expectativas.

Victor Padilla

De entrada nos encontramos con un local sin excesivas pretensiones, propio de su localización en un polígono industrial.Te reciben lo creadores de esteconcepto de cocina, Victor y Felipe, y de entrada se nota que detrás de este proyecto hay personas, alma, ideas y tiempo de maduración.

Felipe Goicoetxea

Victor Padilla con 25 años de experiencia ,ha trabajado entre otros en la Passtisserie Paul de París, el Gran Hotel de Treviso o en Helen´s Bakery de Londres. Fué fundador de la pequeña pastelería de autor La Dulcería de Trafalgar. en pleno barrio de Chamberí. Hoy desaparecida. Es el responsable de la repostería y de la miniaturización 

Felipe Goikoetxea alma mater de la cocina de Idóneo. Enamorado de cada producto y cada ingrediente. Muy autocrítico con su trabajo. Co-creador junto a Victor del menú de degustación evoluciones 2.0, y con una importante trayectoria culinaria, nacional e internacional

Pan

De entrada te sorprenden detalles que en restaurantes de mayor renombre se descuidan habitualmente, el pan es casero, fruto de una variación de thanksgiving day bread, ideado por Víctor.

Salmorejo

El menú sigue una linea argumental clara, en la que la revisión y evolución de platos de la gastronomía clásica da lugar a verdaderas innovaciones que nos van sorprendiendo paso a paso

Claro ejemplo de ello es el Salmorejo cordobés con terciopelo de aguacate, fruto de la imaginación de un gran cocinero.

La gastronomía tradicional se refleja en la sucesión de platos, cada uno más sorprendente que el anterior. El rissoto con chipirón y shitake, la trucha de fiordo con brunoise de mango y gelee de citricos, el confit de pato albardado en papel de arroz y que pone el contrapunto frio, el filet mignon.... en fin todo un desarrollo gustativo que nos hace disfrutar de cada momento, todos ellos diferentes, de la cena.

Rissoto con Chipirón

Finaliza con un maravillosos pastel de manzana con envoltura de canela y caramelo en tres texturas, creación una vez mas de Victor que es un autentico broche de oro a un menú redondo.

Trucha de Fiorso

Cuando termina el menú uno se da cuenta de que es el resultado de la pasión por un trabajo bien hecho en el que no se cuentan las horas de trabajo y que son la expresión.

Pato albardado en papel de arroz

El restaurante Idóneo se configura como un valor añadido sobre una cocina creativa, que fusiona con lógica los ingredientes.La alta cocina no tiene por qué ser cara y esta es la palpable demostración de ello, los platos se suceden en una linea argumental en la que se respeta el producto, ensalzandolo en todo momento sin caer en "batiburrillos" sin sentido.

Pastel de Manzana

Reseñable es así mismo la continua presencia de los creadores en la sala, mostrando un constante interés por el cliente, al que explican las creaciones una a una, el sentido de las mismas y se interesan por la opinión del mismo, pulsando en todo momento la reacción a sus platos con la clara intención de mejorar en todo momento.

Ligando la actividad de su propuesta a los medios digitales, diseñando propuestas para poca gente en las que la atención puede ser personal, y sobre todo con la linea gastronómica que tienen desde nuestro blog solo podemos augurarles un futuro de lo mas prometedor

GARBANZOS DE DAGANZO - FAMILIA GODÍN FERNÁNDEZ

 

     El primer contacto con garbanzos Godín Fernández fue a través de Lola administrativa y administradora, diseñadora, encargada de las redes sociales y relaciones pública de Garbanzo de Daganzo, nos sorprendió su frescura y su encanto personal y enseguida nos hablo maravillas del producto, pero como ella misma dice lo mejor es que os lo explique Alberto, el hombre detrás del producto y que lo probéis y luego nos contáis que os ha parecido, así pues quedamos en encontrarnos con Alberto en en la feria de productores de la Cámara Agraria de Madrid, ya sabíamos a través de Lola y de la investigación en algún Blog, de la calidad de su producto y del  garbanzo de Madrid, pero si os somos sinceros, el garbanzo madrileño es aún un total desconocido

Para nosotros y a pesar de que sabemos que hay otras, la marca de garbanzos de Daganzo es ”Godín Fernández”. Ya en este primer contacto vimos que era un hombre enamorado de su producto, y tal es su seguridad en el que salimos de allí con varios saquillos de muestra que repartimos entre los socios de nuestro Club de Compras.

     Alberto es una persona tremendamente afable que nos contó su historia y la de su negocio, esas 40 hectáreas de terreno, que a nuestro parecer dan un producto de espectacular calidad.

     Para empezar nos sorprendió el tamaño de los garbanzos, es el garbanzo pequeño. Alberto produce fundamentalmente dos tipos de garbanzo, ambos de la variedad Pedrosillano, que en su versión normal es diminuto, y el segundo algo mayor, pero no mucho más.

     Ambos son muy mantecosos y con un sabor “a garbanzo”, esto parecerá una obviedad, pero así es. No todos los garbanzos que nos venden en estos últimos años tienen ese sabor al garbanzo tradicional, generalmente acostumbrados como estamos a variedades muy productivas que una vez cocidos apenas consiguen hacernos recordar ese sabor del garbanzo de toda la vida y que además provienen de México o E.E.U.U.

     Si a esto le sumamos una producción cuidada y ecológica, la ausencia de herbicidas, la naturalidad de su presentación y que es toda una apuesta por el producto local con una insuperable relación calidad/precio, estamos hablando de una compra maestra.

 

    

     De Garbanzos de Daganzo solo podemos decir maravillas así como de Lola y Alberto y reconocemos que con ellos somos absolutamente parciales, se reconoce al productor enamorado de su producto y por lo tanto que hace un producto cuidado.

     Podéis poneros directamente en contacto con ellos en la dirección que facilitamos en el correo de nuestro Club de Compras, asistir a la feria de productores de la Cámara Agraria de Madrid o asistir a alguna de las degustaciones que organizamos y a las que asisten, de verdad es un placer conocerlos a ellos y su producto.

Nosotros estamos a la espera de probar sus lentejas, pero desde luego si están al nivel del garbanzo son un 10.



FICHA GASTROGENUINA - PRODUCTOS

 

BODEGAS TORIBIO

     Las peregrinaciones estivales nos han llevado desde las joyas encontradas en San Sebastián (Katxiña txacolina, el Idiazábal "Queso Viejo" de José Mari y María José, las conservas de Olasagasti etc...) en el Norte Español mas puro, al sur de Badajoz donde gracias una vez mas a Marina de "La Abacería de Marina" de Fuente de Cantos seguimos descubriendo maravillas.
 

   Le tocó esta vez a Bodegas Toribio, las conocimos a través de una de sus productos mas divertidos, la gama Torivin que nos sugirió Marina, y despues de probarlo y ver lo curioso de su propuesta decidimos acercarnos a conocerlos en persona.

 

   La bodegas se encuentran en La Puebla de Sancho Perez, en la zona de Matanegra que se caracteríza por poseer una gran tradición vitícola y un microclima singular y suelos ricos en minerales. Gracias a la riqueza natural de nutrientes, los vientos atlánticos y la perfecta adaptación al ciclo vegetativo de la cepa, han criado plantas robustas de gran longevidad que aportan la esencia de carácter a sus vinos.
 

     Cuentan con 100Ha. de las cuales  60 Ha. son en propiedad directa en las que cultivan las variedades de Tempranillo, Macabeo, Verdejo, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Shiraz y Graciano.Cultivando en las ajenas Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot y Tempranillo

 

     Allí pudimos conocer a Fernada y a Fernando, almas de la bodega, que con la amabilidad  característica de las gentes de esta tierra nos contaron su proyecto: las cuatro gamas en las que trabaja Fernando, autentico soñador del vino, y que como nos contaba Fernanda, es capaz de tener una idea de madrugada y empezar a trabajar en ella apenas ha salido el sol.

 

   Fernando se nos reveló como un autentico enamorado de su trabajo, un viticultor de tradición familiar que disfruta de todo el proceso de creación, desde la viña hasta el diseño de etiquetas etc.

 

Esto hace de Bodegas Toribio un sitio en constante evolución , en el que el equipo, dotado de un sentido del humor espectacular, llegan a caricaturizarse para la etiqueta de una de sus gamas .

 

Trabajan en 4 lineas de producto, que van desde las mas desenfadadas como Torivin,  hasta los grandes vinos, como su Madre del Agua con 93 puntos en la Guía Peñin y Medalla de Oro International Wine Guide 2014, Mu o Viña Puebla, todas ellas producidos con conceptos diferentes y con una personalidad propia.

Sólo nos queda animaros a conocer tanto sus vinos como a ellos y su proyecto, son la clara demostración como lo que define un gran producto es el amor de quien lo hace y la implicación en un proyecto, que segun pudimos observar el ellos esta en constante evolución y crecimiento y del que prometieron tenernos al corriente

 

Fernando y David mostrando algunas de las "joyas" descubiertas

 Cuando visites la Bodega Toribio, no olvides comentarle a Fernando que eres un GastroGenuino y que descubriste sus productos gracias a Marina de la "Abacería de Marina", quizás te lleves otra grata sorpresa.

 

GASTROVIAJEROS - ANA y AINARA "ESCANCIANDO"

     El verano y las vacaciones nos anima a buscar otros lugares, a descubrir nuevos manjares, a hacer cosas que no solemos hacer y donde el componente de placer lo encontramos en los pequeños detalles.

 

 

 

Ana escanciando Sidra en Asturias

Ana, nuestra amiga Gastroviajera ha estado es Asturias, y como lleva muy a gala el refrán de “donde fueres, haz lo que vieres”, nos ha enviado esta simpática foto iniciándose en el arte de escanciar.

Si, habéis leído bien, escanciar es un arte, o por lo menos eso se desprende de la postura a adoptar y de la técnica a aplicar.

Pero, vayamos al inicio, ¿Qué es escanciar?

Escanciar es el acto de servir, verter o decantar bebida de la botella a una copa o vaso.

Hay dos bebidas por excelencia que se escancian, la sidra natural y el txacolí, si bien "lo de escanciar el txakolí" solo lo hacen los gipuzkoanos. Luego veremos el por qué.
 

Empezaremos por la Sidra, que es la bebida más popular. Escanciar la sidra es importante porque al romper el chorro contra el borde del vaso, el oxigeno del aire se mezcla con el carbónico de la sidra y así, sus propiedades organolépticas adquieren significancia y relieve. Un poco de aguja, es lo que la sidra coge cuando es escanciada. Escanciar es todo un arte en Asturias: postura recta sin ser rígida; el brazo que sostenga la botella, estirado por encima de la cabeza. El brazo que sostenga el vaso, estirado hacia abajo y al centro del cuerpo. La botella se sujeta con los dedos índice, corazón y anular por la parte del cuerpo y con el meñique por el culo. El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice, con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano. El vaso no se debe mover del centro del cuerpo, la sidra es la que debe de buscar el vaso. El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso. Al servir el vaso de sidra si se retira el dedo pulgar del vaso se facilita la recogida del mismo. El escanciador siempre debe procurar que la sidra espalme (la espuma creada deberá desaparecer rápidamente de la superficie de la sidra).
 

Un Txacoli ... por favor

 

¿Cómo servir el txakoli? Descubre la manera adecuada para servir el txakoli según su denominación de origen.

¿En vaso o en copa? A la hora de servir el Txakoli siempre surge la misma duda: ¿cuál es la manera más adecuada para disfrutar del sabor de un buen Txakoli? Un debate que sigue estando de actualidad y que viene tratándose en tertulias de barra desde hace muchísimo tiempo.

Ainara sirviendo Txacoli

La diferencia principal a la hora de elegir si debemos escanciar o no un txakoli vendría de la mano de su denominación de origen.
Los Txakolis procedentes de Getaria como el Txakoli Txomin Etxaniz, debido a su ligera carbonización, son más propensos a ser servidos escanciados desde cierta altura del mismo modo que la sidra. Esto es así para que el líquido se rompa en la copa y de esta manera se desprende junto con las pequeñas agujas de carbónico todo su aroma y sabor. La elección de vaso para un txakoli de Getaria también es un punto clave a la hora de degustar esta bebida. Es recomendable que el vaso sea plano y de receptáculo bastante ancho. Por otro lado, los txakolis procedentes de Vizcaya como el Txakoli Gorka Izagirre, no requieren ser escanciados ya que su cuerpo es menos carbónico y deberán ser servidos siempre en copa. Como ya hemos dicho, la forma de servir un txakoli varía mucho no solo por su denominación de origen sino también por el gusto personal de cada persona. Hay quienes disfrutan más de un txakoli de Getaria en copa ya que de esta manera dicen reconocer mejor sus deliciosos aromas cítricos, herbáceos y florales.
 Ainara lo prefiere en vaso ¿y tu? 

El hombre, en su afán de hacer la “vida más fácil”, también ha aportado su granito de arena a esto de “escanciar”. Desde hace tiempo, se vienen utilizando unos tapones que regulan la salida del líquido desde la botella, lo que facilita su escanciado sin tener mucha merma o desperdicio.Estos tapones se han ido perfeccionando, hasta el punto de habernos encontrado este año con un tapón que según los lugareños, tiene registrado la marca Petritegi y que al visitar su sidrería te ofrecen para llevar como obsequio, pero que nosotros también hemos encontrado en otras “Sidras” de menor nombre.

Este tapón se está empezando a ver en algunos locales donostiarras para servir también el Txacolí, como por ejemplo en Txocolo.

Para los más inexpertos, aún hay otro aparato que facilita “romper” la sidra, que son los escanciadores automáticos, que si bien ahorran en líquido, hace que el arte de escanciar pierda toda la gracia, y sobre todo el compadreo que supone hacerlo en grupo.

Tomando Sidra en Petritegui

Tomando Txacoli en Katxiña