TERMINOS GASTRONÓMICOS

     Hace poco los miembros de GastroGenuino recibíamos un estupendo regalo, el "Diccionario Enciclopédico de Cocina y Pastelería" de Rafa Medina y no podemos resistir la tentación de transcribir en nuestro Blog algunos de los términos que mas nos llaman la atención y que creemos puedan ser de mas utilidad para todos aquellos que nos seguís.

     No podemos por menos que recomendar la compra de este libro que seguramente con el paso del tiempo se convierta en un referente a nivel culinario. En 1977 Rafael Medina se diplomó en Turismo por la Universidad de Granada. Esta es su tercera publicación es el ‘Diccionario enciclopédico’  que a pesar de su pequeña letra consta de 444 páginas, cuya recopilación lexicográfica hará las delicias de profesionales y aficionados.

     Así pues empezamos una serie de artículos en los que desgranaremos algunos de los términos que aparecen en el libro y que esperamos os sean de utilidad.

CHUTNEY: Palabra que significa "aplastar", es un condimento agridulce y picante, originario de la India (en Hindú es Chatni), y elaborado a partir de frutas y legumbres, o de ambas ala vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias, hasta adquirir consistencia de confitura. Pueden prepararse con frutas exóticas o productos occidentales, presentándose en tropiezos los elementos o llegando hasta puré, caracterizándose por el jugo almibarado, picante y acido. Las especias mas utilizadas son : mostaza (granos machacados), clavo, canela, guindilla, jengibre en polvo, asafétida, comino, fenogreco, etc. según variedad.

JAMÓN DE PARMA: Es ligeramente salado y se cura al aire durante muchos meses, mismo método que el jamón serrano.

PANTXINETA: Postre típico del País Vasco. Consiste en un bollo o pastel, elaborado con un masa de hojaldre, rellena con crema hecha de huevo, harina, azúcar, espolvoreado con almendras y decorado con azúcar glass, finalizado en el horno.

TARHONYA: Especialidad de la cocina hungara tradicional. Se elabora con granos de pasta con huevos, secados y luego salteados en manteca de cerdo con cebollas y perejil.

Seguiremos contándoos ... y desde hoy podréis encontrar todos los términos publicados pinchando en la siguiente imagen que encontraréis en el blog:



CERVEZAS VILLA DE MADRID

    El Lunes tuvimos la oportunidad de descubrir unas nuevas amigas GastroGenuinas, se trata de Chula, Chulapa, Cheli, Chachi, Ziva … 

     ¿Quienes son? Son las diferentes variedades de Cervezas artesanas que Jacob Nieto ha creado en Rivas VaciaMadrid bajo la marca Cervezas Villa de Madrid.

   Pudimos descubrirlas de la mano de su creador, Jacob Nieto, quien nos hizo un tour por su fábrica explicándonos con pasión el proceso de elaboración que ellos defienden. Jacob nos decía “Elaboramos de forma artesanal, producimos con corazón, elaborando la cerveza personalmente, con paciencia, cuidando y mimando cada proceso, respetando las leyes tradicionales de elaboración. No utilizamos arroz ni maíz. Sólo utilizamos agua (de Madrid), malta, lúpulo y levadura. Esto conlleva un mayor coste de producción pero así, obtenemos un producto de máxima calidad.

     En Cervezas Villa de Madrid contamos con modernos equipos isobáricos para guardar el CO2 natural de la fermentación de la cerveza para carbonatarla naturalmente y así no añadir CO2 artificial. Además con ello evitamos una segunda fermentación en botella, con lo que no le añadimos azúcar, ni sucedáneos del mismo, y así no trasmitir aromas ni sabores no deseables a nuestro producto.

     Nuestra cerveza no se pasteuriza ni se filtra, garantizando así la conservación de los aromas y sabores de los ingredientes originales. Al no filtrar ni pasteurizar continúan madurando en botella manteniendo sus propiedades nutricionales.” 

  

    

Para finalizar la visita, a la que nos acompañó Jose Manuel, miembro de la Sociedad Gastronómica Gastrogenuino, tuvimos la oportunidad de degustar las 6 variedades de cerveza, y descubrir algún que otro secretillo más sobre estas cervezas de Madrid. 

     En general os diremos que son cervezas muy fácilmente bebibles, y no lo decimos porque a nosotros nos gusten mucho, sino por que son cervezas que utilizan su propio CO2 para fermentar, lo que proporciona una burbuja mas pequeña que hace que su paso por boca sea especialmente agradable. Pero os invitamos a visitar sus instalaciones y a que sea Jacob, el padre de las criaturas, quien os ilustre sobre los diferentes procesos de fermentación, de lúpulos utilizados, las temperaturas de cocción, tiempo de maduración, etc ... No sólo sabe mucho mas que nosotros, sino que además os contagiará con su pasión por lo que hace.
     Además os ayudará a descubrir esos matices que hacen tan especiales a estas cervezas Madrileñas, a las cervezas Villa de Madrid.
    
     Nos llamó mucho la atención la imagen de marca, y charlando entre trago y trago, descubrimos que no es fruto de la casualidad, la etiqueta está muy pensada, las primeras eran de papel, pero éstas se deterioraban al enfriar las botellas ya sea en cámaras o en champaneras, por lo que actualmente son de propileno, permitiendo humedecerlas, sumergirlas, etc, ... no perdiendo su bonita presencia.


      Otro detalle son las breves notas de cata que incluyen en la parte posterior y que te ayudan a ir descubriendo e identificando matices de la cerveza al degustarla, y es que cada vez más, las cervezas empiezan a apreciarse por el gran público en general.
    
   Historia del anagrama. Jugaban Jacob y una amiga con las iniciales del nombre de la cerveza, la V y la M, y después de varias opciones, llegaron a crear el logo actual, donde la V se representa en la parte de abajo como si fuera una copa, que además está llena de cerveza. Y la M la corona .... Lo que no sabían es que el conjunto enamoraría ... Habían formado un corazón.

       No pudimos mas que preguntar el por qué había una cerveza diferente, que rompía la estética del conjunto, era ZIVA. Jacob nos dijo “ZIVA es una cerveza de estilo IPA (Indian Pale Ale) de alta fermentación”, aprovechando para contarnos la historia de este tipo de cervezas: “Es un estilo proveniente de Inglaterra, característico por tener alto nivel de alcohol y de amargor, bien balanceado con el dulce caramelizado de maltas especiales. Durante los primeros años del siglo XVIII, en época de colonia Británica sobre las Indias, había una gran cantidad de tropas y de civiles que extrañaban la cerveza de su país de origen, además de la intención de expandir los mercados. La dificultad se encontró en el viaje largo y caluroso que resultó demasiado para las cervezas típicas de Inglaterra que viajaban en barriles. Las naves salían normalmente de Londres, cruzaban al sur más allá del Ecuador a lo largo de la costa de África, rodeaban el Cabo de Buena Esperanza y después cruzaban el Océano Índico hasta alcanzar Bombay, Calcuta, y Madrás. Las variaciones la temperatura eran enormes, y las aguas encrespadas del África meridional provocaban a un viaje extremadamente violento. La cerveza no aguantaba bien en los largos viajes por el océano, especialmente en temporadas cálidas.
Antes de la refrigeración y de la pasteurización, la solución que se encontró fue el alcohol y el lúpulo. El alcohol proporcionó un ambiente hostil para los microbios y el lúpulo previno el crecimiento de las bacterias que causan la acidez. El resultado fue una Pale Ale muy amarga, alcohólica, y espumosa que podría soportar los desafíos del recorrido y de su almacenaje en la India. La mayor graduación fue buscada a propósito, ya que la intención era diluirla al llegar a la India ... pero allí se empezó a tomar así, y así sigue hasta nuestros días."

 
     Ziva fue el resultado de muchas pruebas, experimentos e incluso percances entre Jacob y un buen amigo, donde los 2 Amigos fueron probando y probando diferentes mezclas,  subiendo la temperatura cocción, incluso se llegó a desbordar la "marmita", produciendo alguna quemadura en el pie de nuestros protagonistas.

     Esperamos que acudáis a probarlas y nos contéis cuál de ellas os gusta mas.

 Curiosidad . Termino IBU.  (International Bitterness Units) que es la métrica con la cual se evalúan las cervezas de acuerdo a su grado de amargor. El rango de la escala IBU va de 0 a 100 unidades, aunque en realidad hay cervezas en varias partes del mundo que sobrepasan por mucho este límite, como por ejemplo la “Alpha Fornication” de la casa Flying Monkeys que se jacta de tener 2,500 unidades IBU en su mezcla.






Fotos GastroGenuino & Villa de Madrid

Contáctanos:

www.cervezasvillademadrid.com

 Teléfono: +34 915946302

cvm@cervezasvillademadrid.com 

Joaquín Sorolla 81, 28522

PASTELERÍA SILMAI - TRADICIÓN FAMILIAR

   La pastelería Silmai una historia de tradición Familiar, cuyos actores principales son: Celedonio( Padre), Silvia (Madre), Maira (Hija) y Silvia (Hija).



     Silvia y Celedonio se conocen a mediados de los 50, y juntos montan un pequeño obrador para fabricar pastas en Zabala, a finales de los 50 la familia se traslada a vivir a Deusto donde abren su primera pastelería y es en 1961 tras el nacimiento de Silvia cuando abren la pastelería Silmai. (acrónimo de los nombres de sus hijas, SILvia y MAIra).

     Silmai fabrica artesanalmente estas exclusivas y exquisitas trufas rellenas, basándose en fórmulas magistrales creadas por Celedonio Unzalu, maestro pastelero y fundador de Simai, destacando en el gremio pastelero de Bilbao, por su tradición familiar y por la exquisitez de sus productos.

     En 2015 la familia decide trasladar el negocio a Deusto, y unir en un único local el obrador y la tienda. Después de más de 50 años Silmai vuelve a donde empezó, al local de Deusto, a la misma calle donde comenzaron su andadura, primero en la pastelería Versalles y a continuación en Silmai.
   

 

Aprovechando este cambio, las nuevas generaciones se plantean dar un giro a la filosofía del negocio y deciden centrarlo en las trufas que tanta fama le han dado a Silmai.

 

     Actualmente tienen 14 variedades diferentes (Nata, Yogur, Turrón, Rosa, Violeta, Regaliz, Naranja, Pacharán, Piña Colada, Chocolate, Menta, Pasas al Ron, Irlandés y Frutas del Bosque.

  ¿Cuál te apetece más?

      Este descubrimiento lo hemos realizado gracias a Gorka, Gastroviajero afincado en Bilbao y que no sólo nos habló de estas maravillas artesanas, sino que se brindó a realizar algunas de las fotos aquí expuestas para compartirlas con todos vosotros.

     Sin duda que le llamaremos cuando tengamos ocasión de acercarnos a conocer insitu la tienda y el obrador de esta familia de artesanos que con tanto amor y dedicación llevan más de medio siglo endulzando a las gentes de Bilbao.

Silmai ( ver plano )
Agirre Lehendakariaren Etorbidea, 37
Tel: 944 437 994
Web: Visitar

 

 

Os dejamos un video de cómo elaboran de forma Artesanal sus Famosas Trufas

HEMOS CUMPLIDO UN AÑO, ¡¡¡ CÓMO PASA EL TIEMPO !!!

     Ayer, 21 de Enero, cumplimos un año, un año GastroGenuino donde hemos tenido la oportunidad de conocer muchos productos, y aunque algunos nos han gustado más que otros, TODOS tienen un denominador común, son producidos/creados por Gente BUENA, APASIONADA y ENTREGADA a su trabajo, y eso ... que parecía difícil de encontrar en estos días donde el ritmo de vida no corre, sino vuela ...lo hemos encontrado a poco que profundices un poco en la persona, en lo que hay detrás de un producto artesano de toda la vida. Han sido múltiples las invitaciones a pasar unos días en sus casas, conociendo sus métodos de trabajo y elaboración, y a los que iremos visitando en nuestros períodos de vacaciones.

 

     Ha sido y es un placer poder contar que en este breve período de tiempo hemos hecho muchos amigos, y muestra de ese cariño son las miles de Felicitaciones recibidas ayer, y no es una exageración, sois muchos los que nos seguís y los que estáis atentos a nuestros descubrimientos.

 

     Esperamos que este 2 año de vida sea igual o mejor que el anterior, que muchos de vosotros paséis a formar parte de la FAMILIA GASTROGENUINA y que podamos compartir un ratito de conversación en torno a una mesa degustando productos.

 

     Por cierto, MUCHAS GRACIAS a los que habéis decidido enviarnos unos REGALITOS por nuestro cumpleaños, los compartiremos como buena Familia que somos y publicaremos las fotos.

 

     Os esperamos en este nuevo año GASTROGENUINO.

 

 

TOMÁTE ECOLÓGICO - DANI CABALLERO

        Si hay un sabor que es añorado, es el de un buen tomate, ese que nos evoque recuerdos de niñez o juventud, con un sabor increíble y con olor a recién cortado de la mata.

    
     Hoy en día son difíciles de encontrar tomates con “sabor”, y los que se precian de tenerlo, tienen un precio prohibitivo.

     Desde Gastrogenuino queremos descubriros hoy a unos “pequeñines” que se cultivan en Málaga.

     Como nos indica Dani  “Somos una empresa dedicada al cultivo en invernadero del tomate castellano ecológico propio del Valle del Guadalhorce .Estamos ubicados en Alhaurin de la Torre.
Nuestro producto es el tomate castellano dulce de sabor, piel fina, tamaño grande y carnoso.”

     La dedicación de Daniel Caballero por su cultivo ecológico, está logrando que sus tomates recuerden a los tomates de antaño, a esos tomates del huerto del abuelo, que con furtivos métodos uno conseguía llevárselos a la boca y disfrutar de cada bocado (no importaba que no tuvieran sal).

      Nosotros hemos tenido la oportunidad de degustarlos en alguna de nuestras degustaciones gracias a su generosidad. La primera de las ocasiones fue en formato crudo acompañado de una pequeña vinagreta y coronado con unas perlas de Wakame, donde se podían apreciar todas sus cualidades de olor, sabor y textura.

     La segunda de las ocasiones fue en Salmorejo, realizado con aceite ecológico de 9Olivos y coronado con unas perlitas de aceite de la misma marca.

     Ambas elaboraciones fueron muy aceptadas entre los asistentes, destacando sobre todo el sabor a tomate, a tomate del bueno.

¿Nos debería sorprender que un tomate sepa a tomate?

     Nosotros creemos que NO, pero la realidad es que hoy en día hay muy poquitos tomates con sabor,  ¿será por el clima, la tierra, los abonos, el proceso de almacenaje, etc … ? No lo sabemos, por eso da una enorme alegría encontrarse con un producto como el de Dani Caballero.

     Os animamos a que contactéis con Dani para poder probar sus productos y que nos contéis que os parecen estos tomates Granadinos. Desde GastroGenuino seguiremos intentándoos descubrir y acercar nuevos productos artesanos que merezcan la pena ser descubiertos.

Datos de Contacto:

Teléfono: 666323740

Email:  danielcaballero73@gmail.com

     Bienvenidos al Club de Compras GastroGenuino, en él podréis encontrar algunos de los productos descubiertos en nuestros viajes, en nuestras degustaciones, a través de vuestras recomendaciones, ... y la forma que tenéis de poder conseguirlos.
 

     Los precios serán siempre orientativos y para los miembros del Club GastroGenuino.

 

 

     Si queréis que os llegue periódicamente y directamente a vuestro email el portfoglio de productos, sólo tenéis que escribir a gastrogenuino@gmail.com indicando vuestro Nombre y Apellidos, Ciudad y Teléfono.

Podéis encontrar los productos en la pestaña superior 

CLUB DE COMPRAS GASTROGENUINO

 

     Esperamos que disfrutéis de los productos indicados, y recordar ... no hay producto ni bueno ni malo, sólo hay producto que a mi me gusta o no me gusta.

 

     En Breve iremos añadiendo todas las ofertas especiales que para GastroGenuino hemos ido encontrando, tanto en territorio Español, como en otras partes del mundo.

CUMBRES DEL JABALÓN - QUESOS DE AUTOR

     Buenos días GastroGenuinos, hoy os queremos presentar a unos artesanos del Queso, a Cumbres del Jabalón.

     Esta pequeña empresa elabora  sus quesos en una pequeña fábrica familiar con ganado propio de ovejas manchegas autóctonas en Moral de Calatraba (Ciudad Real).

     El queso se hace a base de leche cruda sal y cuajo, estos quesos se denominan quesos de granja o artesanos ya que todo se hace con las materias primas en la misma granja y su manipulación y elaboración se hace a mano y donde el sabor hace recordar a tiempos pasados, cuando los pastores lo hacían.

    
     Nosotros tuvimos el placer de poder degustar dos de sus quesos, el 100x100 "Oro Puro"  y el 50/50  "Plata" en la  3ª degustación Gastrogenuina celebrada en Septiembre y las opiniones recogidas entre los más de 70 asistentes fueron muy positivas, donde destacaron sobre todo por su textura e intenso sabor.

    


     Dentro de las múltiples variedades de queso que elaboran, está la línea “Naturquess” cuyo proceso de maduración es “secreto” según nos cuenta José Méndez, propietario y artesano. Nos ha prometido que seremos de los primeros en conocer tan secreto proceso, y para ello está elaborando un video divulgativo del que os haremos partícipes tan pronto dispongamos de él.

     Pero sus inquietudes e I+D no se queda sólo ahí, sino que estas navidades nos han sorprendido con una edición limitada,  esta primavera y con los primeros pastos hicieron que el ganado pastase y elaboraron una de las mejores leches del año.

     De ahí consiguieron sacar 85 piezas de queso especiales, con una textura de pasta dura y uniforme que deja un buqué intenso y duradero. Según José contaba en su cuenta de Facebook, esta edición ya se ha agotado … por lo que no hemos podido probarlo, una lástima.

     Y si pensábamos que todo era queso … nos comenta que también tienen jamones y vino entre los productos que elaboran y distribuyen, ¿tendrán alguna otra sorpresa?

     Si queréis adquirir sus productos, podéis hacerlo directamente a través de José Méndez 662 162 672 / 673 767 801.  O a través del email   cunbredeljabalon.jmf@gmail.com

Lista precios 2015 para miembros del Club GastroGenuino:

Queso ibérico 70/30 oveja cabra... 10.90 €
Queso semicurado oveja l.cruda...11.90 €
Queso curado oveja l.cruda. .......14.80 €
Queso curado oveja manteca. ....12.80 €
Queso curado oveja romero. .......12.80 €
Queso curado oveja f .hiervas ....12.80 €
Queso curado aceite ibérico........10.80 €
Queso curado aceite oveja..........16.80 €
Queso curado ibérico oveja al vino.... 11.80 €
Queso curado ibérico pimentón .........11.80 €

EL QUESO VIEJO Y NUESTRO DESCUBRIMIENTO

       Un año más se acaba, aunque para GastroGenuino no ha sido un año cualquiera, ha sido el que le ha visto nacer y empezar a dar sus primeros pasos.

     Queremos dar las gracias a todos los que nos habéis ayudado y seguido en este tiempo, y no se nos ocurre mejor manera que dedicarle una líneas a los creadores de uno de nuestros productos top, a Maria Jesús y a Jesús Mari.

     Este matrimonio tiene una pequeña empresa familiar creada entorno a su caserío en Mutiloa (Guipuzcoa) y que con mucho cariño y dedicación elaboran y venden productos 100% naturales.

     Entre sus productos podemos encontrar varios tipos de quesos típicos de la zona, legumbres, huevos, sidra, miel, etc …  en definitiva, productos familiares de caserío.

Nosotros los descubrimos por casualidad, estábamos visitando el mercado de Ordizia y allí, entre la gran cantidad de productos de caserío, nos llamó la atención un queso, uno con aspecto marrón, muy marrón, que sobresalía entre la amplia oferta existente. Era  Queso Viejo, “Queso curado de Oveja, elaborado a base de leche cruda, ahumado y madurado en Bodega ( 6 años).”  Como no podía ser de otra forma, pudimos probarlo y su sabor nos sorprendió, era muy intenso, tanto que cualquier queso que probamos después no nos sabía a nada, y teniendo en cuenta que la mayoría son de la D.O. Idiazabal, podéis haceros una idea de su potencia.

 

     Compramos unas cuñas, a unos 18€ el Kg, y volvimos a Madrid. Allí empezó nuestro idilio con este queso. En todas las celebraciones con Amigos y Familiares poníamos nuestro queso “viejo”, y no defraudaba. Desde ese verano, cada vez que visitábamos San Sebastián, nos acercábamos a por nuestro queso viejo. Eso nos hizo conocer el caserío, ya que no siempre podíamos coincidir con las fechas de los mercados. Nos casamos en San Sebastián … a por queso. Bautizamos a nuestra hija en San Sebastián … a por queso.
 

     Por eso, cuando decidimos crear nuestro proyecto, el Blog Gastronómico GastroGenuino, teníamos muy claro que el Queso Viejo sería el referente de esos productos artesanos que queríamos poner en valor.

     Como suele suceder en estas ocasiones, detrás de estos grandes productos hay grandes personas. Jesus Mari y Maria Jesús, a pesar de vernos una vez al año … como mucho, y que la compra no excedía, en el mejor de los casos, de un queso en cuñas, nos han tratado como si de Familia se tratara, mostrándonos su cariño y afecto en cada una de las visitas que les hemos podido hacer.

     Como muestra os dejamos estas fotos realizadas este verano, ¿quién diría que hacía más de un año que no nos veíamos eh? Que buen rato pasamos la familia GastroGenuino en el mercado de Ordizia.

     Como no podía ser de otra forma, aprovechamos la visita para llevarnos Alubias, huevos, Sidra y Quesos … entre ellos nuestro preciado “tesoro”.    

     

Fue una gran alegría comprobar como las nuevas generaciones se van incorporando al negocio, lo van modernizando al entrar en la era digital (ya se pueden hacer los pedidos por su web www.atiberbaserria.com ) y que mantienen el espíritu familiar para con el cliente, sello de sus padres.

     Aunque no todo fueron buenas noticias, el queso viejo, nuestro querido queso viejo … se agota. SI, se van acabando las existencias y no va a existir la posibilidad de encontrar más, debido a su especial proceso de maduración. Por eso hemos hecho nuestro pedido, y disfrutaremos de su especial sabor con nuestros amigos y familiares mientras esté con nosotros.

¿Encontraremos otros
“tesoros” en 2016? 

GASTROGENUINO OS DESEA FELIZ NAVIDAD

     MUCHAS GRACIAS A TODOS LOS QUE HABÉIS ESTADO CON NOSOTROS EN ESTE AÑO 2015,  Y ESPERAMOS CONTAR CON VOSOTROS EL AÑO QUE VIENE Y QUE COMPARTÁIS ESTE BLOG CON TODOS VUESTROS AMIGOS Y FAMILIARES.

QUEREMOS DESPEDIR ESTE 2015 CON MÁS DE 25.000 VISITAS AL BLOG.

¿NOS AYUDARÁS?

SI NOS ENVÍAS UN PANTALLAZO DONDE SE VEA QUE ERES LA VISITA 25.000 (SEGÚN EL CONTADOR DEL BLOG) OS INVITAREMOS A TI Y A 3 PERSONAS MÁS A UNA DE NUESTRAS PRÓXIMAS DEGUSTACIONES.

Enviar a gastrogenuino@gmail.com

RESUMEN DEL PRIMER AÑO DE GASTROGENUINO

MUCHAS GRACIAS A TODOS LOS QUE HABÉIS CONFIADO EN GASTROGENUINO




     Os veremos a principios del Año 2016 con nuevos productos y productores. Recuerda que si quieres recibir nuestros post y ofertas del Club  de Compras GastroGenuino directamente en tu email, sólo debes escribirnos a gastrogenuino@gmail.com



TODOS LOS PRODUCTORES 2015  -  PINCHA EN LA FOTO PARA AMPLIAR

Un Abrazo GastroGenuino

GASTROGENUINO - BREVE RECORRIDO FOTOGRÁFICO POR EL 2015