Perlas de Alga Wakame de Naturalviar

   El pasado dia 3 en  nuestro evento GatroGenuino tuvimos ocasion de probar una elaboración con perlas de alga Wakame que nos remitieron desde Naturalviar.

 

Intentamos que fuera de lo mas sencilla posible, ya que pretendíamos no restar en ningun momento el protagonismo a los dos productos que queriamos destacar, las propias perlas y los tomates de Tomates ecologicos Dani.

 

El Wakame es un alga marina muy apreciada en países orientales por su delicado sabor a mar, su textura y por la cantidad de nutrientes que contiene. Cocineros de todo el mundo están incorporando a sus creaciones este tipo de alga.

     Las Perlas Wakame son una deliciosa forma de tomar algas wakame, pero con un aspecto que recuerda mucho al caviar. Su color verde intenso, su suave sabor y su textura son simplemente exquisitos.

 

Desde luego, sorprenden por su sabor a mar y por su estética.

 

Estas perlas son esferificaciones de algas wakame ecológicas, cosechadas en las rías gallegas como ocurre con las diferentes y deliciosas variedades de algas que se cultivan en España. Se pueden tomar solas como si fuera caviar emplearlas para elaborar o acompañar aperitivos, ensaladas, platos de pescado etc...

 

Su creador es Cristóbal Nicolás, propietario de la empresa murciana Naturalviar que tuvo la deferencia de hacernoslas llegar para nuestra degustación.

 

Dedicado al sector de la medicina natural y los herbolarios, ideó estas minúsculas esferas de un color verde intenso, para conseguir esa forma de perla, su creador ha contado con la colaboración de una empresa también de Murcia especializada en cocina molecular y esferificaciones. Además del alga wakame, las perlas llevan agua, ácido cítrico concentrado y alginato, que son otras algas marinas insípidas.

 

   Por su composición destaca de las demás algas por su alto contenido en calcio. Como todas las algas es rica en yodo y en oligoelementos. Por otro lado, es una fuente importante de vitaminas y minerales.
 

Sin duda el alga wakame es muy utilizada por su sabor y textura en la cocina, pero su dosificación en perlas ha sido una forma revolucionaria e idónea de preservar las característica y propiedades de este alga.

 

Confirmar desde nuestro blog que constituyeron una de las grandes sorpresas en la degustación y suscitó el interes de prácticamente todos los asistentes, muchos de ellos ávidos en poder conseguirlas para deleitar a sus amigos y familiares en sus próximas celebraciones.

 

Pronto podréis ver en el Club de Compras GastroGenuino cómo adquirirlas.

 

 

DEGUSTACIÓN GASTROGENUINO "GRANDES BLANCOS"

El próximo día 3 de Julio, en la Taberna San Fermín (Madrid) tendrá lugar una nueva degustación de productos gourmet organizada por GASTROGENUINO.

 

 

Los participantes en la Degustación son:

Eva Bermúdez  -  Bodeguera

PATIEPAMIN. (Albariño Año 2010)
TRAILARÁ. (Albariño Año 2014)

A Perla Illas Cies

PATES VARIADOS
EMPANADAS

Savia Natura

VITASNACK

Export Naturalviar S.L

Perlas Wakame

Comercial Pepelu.  Embutido de León

Chorizo Dulce

Chorizo picante

GastroProducto

Atún Ahumado Artesanal
Dulce EVA

Winetipodes

Macabeo Viñedo Centenario Terra Alta.
Airén Orgánico D.O. La Mancha

9Olivos
Aceite Premium
Perlas de Aceite

Taberna San Fermin

Patxarán casero.

Licores Segredos da Tradição
Licor de hoja de Higuera
Licor de Leche

Tomates ecológicos Dani

 Salmorejo
Tomate natural

 

Antonio – Cocinero Sevilla

Tortilla especial para GastroGenuino

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Y algunas sorpresas más que están por concretarse.

¿quieres venir y ser uno de los 40 afortunados?  Escríbenos a gastrogenuino@gmail.com y reserva tu plaza.

¿El precio?  Tan sólo 10 € 

Al finalizar la degustación, se podrán adquirir algunos de los productos degustados, así como algunos de los incluidos en el CLUB DE COMPRA GASTROGENUINO.

Te esperamos para disfrutar en Familia de estas exquisiteces.



Caviar de Caracol

   El pasado día 29 de Mayo, en la degustación ofrecida en la Taberna San Fermín, con motivo de la presentación del Club de Compras GastroGenuino,  tuvimos el privilegio de degustar gracias a Caracoles de la Vega un producto expectacular, diferente y sorprendente, el Caviar de Caracol.  

 

     De entrada sorprende por su aspecto, con un color blanco nacarado de lo mas atractivo, esferas perfectas de 3 a 4 mm de diámetro. Producir caviar de caracol requiere de manos especializadas, ya que se hace necesario revisar los huevos uno por uno, lavarlos, ponerlos en salmuera, esterilizarlos, meterlos en la cámara frigorífica…Un proceso similar e igual de laborioso como el que requiere el caviar de esturión.

Como una gran mayoría de las personas jamás en su vida habíamos  oído hablar de caviar de caracol, hasta que Caracoles de la Vega nos propuso incluirlos en la degustación, nos contaron que se  produce desde hace más de 20 años, aunque es un producto exclusivo y para unos pocos privilegiados. Los países de Este europeo fueron los pioneros, para luego pasar a Sudamérica y, finalmente, ser adoptado por Francia donde lo adaptó a su famosa cocina, de ahí arribó en España.

     Que la muchos de los mortales no hayamos tenido noticias de él se debe en gran parte a lo prohibitivo de su precio, un kilogramo tiene en coste de alrededor de 1600 € el kilo, también el que esta especie pone huevos solo una vez al año, más o menos unos 150 de media, de ellos se seleccionan los que servirán como caviar y debido a que cada puesta de caracol puede pesar unos 3 gramos, serían necesarios más de 22.000 huevos de unos 300 caracoles para lograr un kilo de estas perlas blancas 

     Con un sabor muy identificativo, salado por el proceso de salmuera con el que se comercializa, tiene un aroma a monte, a caracol y pese a lo que se pudiera pensar, no tienen un aspecto baboso.



Ferrán Adrià lo ha utilizado en sus creaciones gastronómicas. Desde entonces, algunos chefs de otros restaurantes han comenzado a incorporarlo en sus creaciones gastronómicas.
 

 

Además del color, el caviar blanco tiene características que lo distinguen del caviar de esturión.

La hueva es mas grande, de sabor exclusivo.

Al saborear el caviar blanco, la eclosión en la boca es mayor.

 

El caviar de esturión sabe a mar, mientras que el caviar blanco de caracol se distingue por su sabor a montaña y naturaleza, algo salado, con sutiles recuerdos a tierra.

 

No nos queda mas que agradecer una vez mas a la gente de Caracoles de la Vega por esta sorpresa final que supuso uno de los broches de oro al evento.

http://www.caracolesdelavega.com/

 

No os perdáis la entrevista que GastroGenunio hizo a estos amigos y descubriréis a dos amantes del producto, de la gente y de la familia.

http://gastrogenuino.blogspot.com.es/search/label/%20FICHA%20PRODUCTOR

  

TIENDA DE CONFIANZA GASTROGENUINO

PESCADOS ALAMEDA - algo más que una pescadería

     Buenas tardes GastroGenuinos, hoy queremos descubriros una nueva tienda de confianza. Esta vez se trata de una pescadería. La encontraremos en el Polígono Európolis (Las Rozas) compartiendo local con la Casa de la Carne.

 

Mario (con Gorro) y Moisés (El "benjamín") muestran orgullosos su producto

 

 

Dos cosas nos atraen de esta tienda GastroGenuina, la primera es que encontramos SIEMPRE pescados y mariscos de primerísima Calidad a precios muy Competitivos y exquisitamente Frescos.

 

 

 

 

 

 

 

     La segunda, que sus dependientes conservan la esencia de la tienda de "galería comercial de toda la vida", amables, cercanos, familiares ... llamando a sus clientes por su nombre, y siempre tras una amable sonrisa un trato exquisito y profesional.

     Nosotros, desde que descubrimos esta tienda, hemos cambiado nuestros hábitos de consumo, ya no congelamos el pescado, y cuando nos apetece para comer o cenar, nos acercamos a ver a Mario, a Jesús y a Moisés ... y nos lo llevamos fresco, listo para preparar.
 

     Si te dejas aconsejar, podrás probar pescados que de otra manera nunca te atreverías a hacerlo.

     Si te dejas aconsejar, descubrirás nuevas formas de preparar las exquisiteces que tienen.

     Si te dejas aconsejar ... nunca te defraudarán.

 

     Ah, también se pueden hacer pedidos por teléfono, y si te encaprichas de algo ... Mario te lo conseguirá, siempre y cuando el precio sea justo. Nunca pagarás de más.

Pescados Alameda
C/ Copenhage Nº11
Pol. Európolis - Las Rozas
Teléfono: 91 752 42 41

 

Cuando les visites, no olvides decirles que eres GastroGenuino ... quizás te sorprendan

 

 

PRESENTACIÓN CLUB DE COMPRAS GASTROGENUINO - GRAN DEGUSTACIÓN 29 DE MAYO 2015

 

     El Viernes por la noche era un día especial para nosotros, GastroGenuino se presentaba en sociedad y lo hacía presentando su Club de Compras.

     Fue en la Taberna San Fermín y lo hizo rodeado de amigos, unos productores, otros distribuidores y otros simplemente invitados al evento, evento perfectamente orquestado por Verdeguer Ballesteros Catering.

     No hay nada como contar con un profesional de amplia experiencia en el sector del Catering para asegurar el éxito del evento. Como una pequeña familia, los productores iban  desembalando sus delicatesen, las cortaban y emplataban para que todo fuera perfecto.

    
     No nos corresponde a nosotros decirlo, pero los comentarios de los asistentes así lo atestiguan, todo estaba riquísimo y preparado con exquisito mimo.

     El evento se dividió en 4 partes, de forma que los asistentes pudieron ir encontrándose con diferentes sensaciones según avanzaba la velada.

     Sorprendentes fueron los vinos que Winetipodes de la mano de César, presentó bajo el proyecto Iberia. De los españoles destacar la singularidad de los vinos del priorato, repartiéndose al 50% los gustos entre el Celler Cecilio y el L´Interrogant. Los vinos portugueses, muy sorprendentes, excesivamente diríamos nosotros, por los comentarios recibidos de la gente, no se esperaban tan buenos caldos a precios tan competitivos.

     Mención especial fue la forma de llevar la degustación por parte de César, iba preguntando individualmente por gustos vitivinícolas para adecuar el vino a cada personalidad, aunque al final, todos probaron de casi de todos … es lo que tiene el poder degustar tan formidables vinos. 

 

          Lástima que el Chef del restaurante Gafotas, Iñigo Blázquez, no pudiera quedarse al evento. Sus garbanzos con callos fueron todo un éxito y la gente no paraba de pedir la receta de los mismos. Garbanzos pequeñitos, de gran sabor y presencia son los Garbanzos de Daganzo,  que Alberto y Lola elaboran y comercializan . Unidos a un guiso de callos y chorizo oreado de Valdesgueva … un manjar que la gente pedía repetir. Las cazuelas de degustación que preparó VB se quedaron pequeñas … y la noche no había hecho más que comenzar.

   Sobre la mesa … otros pequeñitos manjares, esta vez, en forma de perlas de Aceite. Presentadas en cucharillas, las perlas de aceite sorprendieron a muchos de los participantes, era un toque de distinción de nuestros amigos de Jaén 9Olivos.

De Valdesgueva destacar su cecina y su lomo entre las múltiples exquisiteces que nos presentaron.

 

   El primer bloque de productos lo cerraban un queso estupendo de Burgos (Quesos artesanos del Vidal), unos snacks de corteza de bacalao (de Savia Natura) y un aceite ecológico de 9Olivos.     En el segundo bloque de productos a degustar, y regados por los vinos portugueses de Terras de Tavares subía en intensidad … 9Olivos ponía sobre la mesa su aceite Premium, verde e intenso que cautivó a los asistentes, hasta tal punto de agotar sus existencias en la venta final del evento. Lola, de Garbanzos de Daganzo, ya nos había avisado de lo sencilla que es de preparar y lo rica que resulta … la tortilla de Garbanzos. Los hermanos Gil Fretes de Caracoles de la Vega nos deleitaron con los exquisitos caracoles de la Vega, cocinados con la espectacular salsa de la Abuela. Y para rematar la degustación, David de Valdesgueva nos deleitó con Morcilla de Arroz Burgalesa y una nueva versión del chorizo oreado, al pedir permiso para freírlo (no estaba previsto inicialmente en la degustación) y demostrar el porqué es uno de los productos GastroGenuino. Unos snacks calientes de Savia Natura daban por concluida la degustación o eso hicimos creer a los asistentes.

   Tras un breve descanso, 9Olivos tomó la palabra para presentar a los allí presentes su proyecto de Apadrinamiento de Olivos.

Un proyecto novedoso, que pretende unir al consumidor final con el campo, proporcionándole la posibilidad de tener un olivo con su nombre, y a cambio de una pequeña inversión, recibir el correspondiente aceite ecológico allá donde se quiera enviar.

  

¿Os podéis imaginar que pensarían los compañeros de vuestros hijos de Erasmus si recibieran aceite de Jaén mientras cursan sus estudios fuera de España? ¿no os ha pasado que hay veces que no sabemos qué regalar para cumpleaños, navidades, día de los enamorados, aniversarios, etc? ¿qué mejor regalo que Oro Español?

     Mientras todos escuchábamos embobados por la pasión del relato, Hector se metió en la cocina para dar la Gran SORPRESA y que sirvió de broche de Oro al evento, en lo que a lo gastronómico se refería. Nos estaba preparando unas tapitas de Caviar de Caracol, si … habéis leído bien … Caracoles de la Vega han traído CAVIAR DE CARACOL para el evento de presentación de GastroGenuino.

     Deciros que es diferente, de no fácil descripción y que cautivó a todos los asistentes, entre los que nos encontramos nosotros, por ello, en breve lo tendréis entre los productos GASTROGENUINOS y elaboraremos un post de su forma de producirlo.

     Winetipodes se había guardado una sorpresa mas … un blanco dulce de Austria. ¿se adelantó a la cata de Grandes Blancos que GastroGenuino está preparando para Julio? Por si acaso, me quedé con la única botella de más que había traído César. Es un vino sorprendentemente bueno.

     El fin de fiesta lo puso un pequeño espacio donde los asistentes pudieron adquirir los productos degustados, y lo que es más importante, conocer de la mano de los productores todas las virtudes de los mismos, cómo se elaboran, etc …

     Fue en ese instante donde se realizó un sorteo de productos donados por todos los participantes en la degustación entre los asistentes, fue la mano inocente de La Tía Chus la que otorgó a Alberto un lote de degustación que a buen seguro le traerá momentos de placer.

     Queremos reiterar nuestro agradecimiento a todos los participantes, asistentes, y en especial a Verdeguer Ballesteros por su exquisito servicio y a Paco y Edu por ser tan buenos anfitriones y permitir que su casa, La Taberna San Fermin, se convirtiera durante unas horas en la Casa del Club GastroGenuino. Sin la predisposición y buen hacer de todos ellos no hubiera sido posible crear el clima de Familiaridad que en la noche del Viernes 29, en los bajos de la Taberna San Fermín, se creó.

OS ESPERAMOS A TODOS EN LA PRÓXIMA CITA GASTROGENUINO

Y recordar que podéis obtener los productos directamente desde los productores a través del Club de Compras Gastrogenuino, escribiendo a gastrogenuino@gmail.com

 

 

PARTICIPANTES EN LA DEGUSTACIÓN DEL 29 DE MAYO

 

     Hoy 29 de Mayo, Presentación del Club de Compras GastroGenuino y de un nueva APP para Android ... "el placer de conocer"

Para ello GastroGenuino tendrá el honor de contar con todos estos amigos y sus exquisitos y exclusivos productos.
Será en Madrid, a las 20h. en la Taberna San Fermín (Calle Gómez de Mora, 1, 28005 Madrid)

 

      A partir de las 22h todo el que quiera podrá acceder a comprar los productos degustados de la mano de nuestros productores participantes. ¿te vas a quedar sin ellos?
 

 

 

Restaurantes en Madrid recomendados para la verbena de San Juan

Hoy queremos recoger en nuestro blog las recomendaciones de nuestros amigos del Blog de Restaurantes Madrid.info.

Se trata de aquellos que por su calidad, gastronomía, experiencia y apuesta, hay muchos restaurantes de la ciudad de Madrid que pueden hacer de una verbena de San Juan una noche más especial.

La noche de San Juan es junto con fin de año y navidad la festividad más popular de España. Allí dónde más se celebra y más preparativos recibe es a lo largo de la costa Mediterránea, pero desde hace muchos años que en otras ciudades, como Madrid, también se vive de una manera especial la noche más corta y mágica del año.

 

 

 

http://www.restaurantesmadrid.info/blog/restaurantes-en-madrid-recomendados-para-la-verbena-de-san-juan/

JOSÉ GORDÓN ... EL HOMBRE QUE SUSURRA A LOS BUEYES

 

Este fin de semana tuvimos la oportunidad de descubrir a un nuevo "personaje" GastroGenuino.

 

     Le definimos como "personaje" en el más cariñoso sentido de la palabra, ya que las vivencias del Viernes en su Bodega Restaurante El Capricho, así lo constatan.

     Para poneros en antecedentes, os diremos, que por primera vez usamos la "excusa" del Blog GastroGenuino para darnos a conocer, previamente a nuestra visita. NO por afán de protagonismo, ni por Comer por " la patilla", sino por poder tener la oportunidad de conocer más y mejor el producto a degustar.    
     La respuesta fue la normal, Vanesa, de forma muy correcta, se excusa indicándonos que José Gordón estaba muy ocupado y que no había podido contestarnos, algo por otra parte normal ... y que para nosotros cobró sentido más adelante.
 

     El Viernes, al llegar al Capricho, nos cruzamos con José, más bien le abordamos a la entrada de su "casa", y aunque muy amablemente, nos despachó rápido con estas palabras " ahora tengo prisa, tengo a un animal enfermo y debo visitarle". Teniendo en cuenta que eran más de las 14h y que el Servicio de comidas había comenzado, nos entristeció un poco, porque más bien parecía otra excusa. Eso sí, le dijo a su chef que nos preparara la mejor Chuleta.

    
     Comenzó nuestra comida, y como no podía ser de otra forma debido a la multitud de reseñas que hay en la red y a los recortes que cuelgan de las paredes de su restaurante, la comida es excepcional. Tanta gente no puede equivocarse, ¿verdad?

Tuvimos la ocasión de probar la Chuleta de Buey "Premium", amén de algunas otras viandas, finalizadas con un postre de Buey ... que es sorprendente.

     Para ser justos, José nos colmó de atenciones y explicaciones al servirnos la carne. Es lo que tiene tener un blog, jejeje.

Y cuando dábamos por finalizada nuestra experiencia en el Capricho, nos invitó a ver a los "animales", cosa que no pudimos resistir. Así es que mientras esperábamos a que se cambiase, entablamos una amistosa charla con su chef y nos descubrió sus secretos de asado. Primero atemperan la pieza en la parte alta de la parrilla, hasta que alcanza los 38ºC - 40ºC (miden la temperatura con un termómetro) y una vez alcanzada esa temperatura, bajan la pieza a la parte baja de la parrilla, donde el fuego directo la sella, permitiéndoles alcanzar temperaturas interiores de 48ªC - 50ªC sin perder los jugos. Eso hace que la pieza se sirva muy poco hecha en su interior, pero caliente. La sal, la ponen en el último instante, debido a su peculiar proceso de maduración de la carne. Ellos mantienen la carne en cámara durante al menos 60 días, lo que hace que ésta, además de ablandarse, pierda líquidos de forma paulatina.

     Una vez descubiertos sus secretos y cambiado impresiones sobre cómo se hacen las chuletas en otras tierras, como por ejemplo en Casa Julián (Tolosa). Aparece José, ya cambiado y despojado de la chaquetilla y nos invita a subir en su todoterreno ... nos vamos al campo a ver a sus animales.

     A la salida del pueblo Jiménez de Jamuz (León), adentrándonos por caminos pedregosos, llegamos a sus instalaciones, donde sus más de 70 Bueyes viven en unas condiciones óptimas, disfrutando de una alimentación equilibrada, de espacio para moverse en semilibertad, de un entorno privilegiado,etc...  muy diferentes de sus condiciones de vida pasadas. José nos cuenta que se dedica a recorrer los pueblos de la geografía española en busca de bueyes de trabajo, con muchos kilómetros recorridos, y que cuida personalmente entre 6 meses y 3 años antes de sacrificarlos. De ahí que sean "Premium".

Todo esto no sería muy diferente a otras historias que hemos oído y vivido, lo que le hace merecedor de este post GASTROGENUINO, es contemplar cómo habla de sus animales, son como hijos para él. Y es en ese momento, donde nos gana y donde su "excusa" de primera hora de la tarde cobra sentido.

Apartado del resto de animales, en total libertad, sin ataduras y gozando de un espectacular humedal, se encuentra él ... el motivo de su "espantada", un buey enfermo, que lleva con José más de 3 años, y que lejos de pensar en sacrificarlo e intentar sacar "algo" provechoso de él, sólo piensa en sanarlo y para ello está probando con todos los medicamentos y remedios que tiene a su alcance.

    Nos indica, que un animal, antes de ser sacrificado tiene que haber pasado al menos 21 días sin ingerir medicamento u hormona alguna para que su sangre se encuentre limpia.
 

    

     Ver cómo se acerca al maltrecho buey, como lo acaricia, como lo mima, hace que tome sentido la palabra "Premium" y que el precio que lo acompaña en la carta, se relativice.

     Sobre todo, porque al regresar, pudimos comprobar que esos mimos y dedicación lo tiene con todos y cada uno de sus animales. Los mima y los cuida para que vivan lo mejor posible sus últimos días ... y nos proporcionen de esta forma su mejor carne, en forma de agradecimiento a los mimos y desvelos de José.

 

 

 

La Abacería de Marina

Como ya os contamos, este puente GastroGenuino ha partido con direcciones diferentes, Ricardo al norte (León) y David al sur (Badajoz).

De Badajoz nos trajimos muy gratas impresiones, como siempre, y una de nuestras tiendas de confianza favoritas, donde el buen hacer de su dueña, el amor por el producto de su tierra y la capacidad de estar constantemente buscando nuevos productos  en su entorno que aporten un valor añadido se ha convertido en una constante.

Es “La Abacería de Marina” si buscamos en el diccionario de la RAE el término “Abacería”  nos da la siguiente definición:

Abacería.

(De abacero).

1.       f. Puesto o tienda donde se venden al por menor aceite, vinagre, legumbres secas, bacalao, etc.

Pues en la de Marina, sito en la plaza del mercado en Fuente de Cantos,  nos encontramos con este puesto con el sabor inconfundible de los antiguos ultramarinos y la selección de una tienda Gourmet, de allí nos trajimos varios quesos de la zona en distintas presentaciones y formatos, tres vinos diferentes, y embutidos ibéricos de los que ya os hablaremos, pero sobre todo y lo más importante nos trajimos a Marina y su “Abacería”, si vais por Fuente de Cantos no dudéis en pasaros por allí y decir que vais de nuestra parte, seguro que os trata estupendamente ya que es signo distintivo de la casa.