GARBANZOS DE DAGANZO - FAMILIA GODÍN FERNÁNDEZ

 

     El primer contacto con garbanzos Godín Fernández fue a través de Lola administrativa y administradora, diseñadora, encargada de las redes sociales y relaciones pública de Garbanzo de Daganzo, nos sorprendió su frescura y su encanto personal y enseguida nos hablo maravillas del producto, pero como ella misma dice lo mejor es que os lo explique Alberto, el hombre detrás del producto y que lo probéis y luego nos contáis que os ha parecido, así pues quedamos en encontrarnos con Alberto en en la feria de productores de la Cámara Agraria de Madrid, ya sabíamos a través de Lola y de la investigación en algún Blog, de la calidad de su producto y del  garbanzo de Madrid, pero si os somos sinceros, el garbanzo madrileño es aún un total desconocido

Para nosotros y a pesar de que sabemos que hay otras, la marca de garbanzos de Daganzo es ”Godín Fernández”. Ya en este primer contacto vimos que era un hombre enamorado de su producto, y tal es su seguridad en el que salimos de allí con varios saquillos de muestra que repartimos entre los socios de nuestro Club de Compras.

     Alberto es una persona tremendamente afable que nos contó su historia y la de su negocio, esas 40 hectáreas de terreno, que a nuestro parecer dan un producto de espectacular calidad.

     Para empezar nos sorprendió el tamaño de los garbanzos, es el garbanzo pequeño. Alberto produce fundamentalmente dos tipos de garbanzo, ambos de la variedad Pedrosillano, que en su versión normal es diminuto, y el segundo algo mayor, pero no mucho más.

     Ambos son muy mantecosos y con un sabor “a garbanzo”, esto parecerá una obviedad, pero así es. No todos los garbanzos que nos venden en estos últimos años tienen ese sabor al garbanzo tradicional, generalmente acostumbrados como estamos a variedades muy productivas que una vez cocidos apenas consiguen hacernos recordar ese sabor del garbanzo de toda la vida y que además provienen de México o E.E.U.U.

     Si a esto le sumamos una producción cuidada y ecológica, la ausencia de herbicidas, la naturalidad de su presentación y que es toda una apuesta por el producto local con una insuperable relación calidad/precio, estamos hablando de una compra maestra.

 

    

     De Garbanzos de Daganzo solo podemos decir maravillas así como de Lola y Alberto y reconocemos que con ellos somos absolutamente parciales, se reconoce al productor enamorado de su producto y por lo tanto que hace un producto cuidado.

     Podéis poneros directamente en contacto con ellos en la dirección que facilitamos en el correo de nuestro Club de Compras, asistir a la feria de productores de la Cámara Agraria de Madrid o asistir a alguna de las degustaciones que organizamos y a las que asisten, de verdad es un placer conocerlos a ellos y su producto.

Nosotros estamos a la espera de probar sus lentejas, pero desde luego si están al nivel del garbanzo son un 10.



FICHA GASTROGENUINA - PRODUCTOS

 

BODEGAS TORIBIO

     Las peregrinaciones estivales nos han llevado desde las joyas encontradas en San Sebastián (Katxiña txacolina, el Idiazábal "Queso Viejo" de José Mari y María José, las conservas de Olasagasti etc...) en el Norte Español mas puro, al sur de Badajoz donde gracias una vez mas a Marina de "La Abacería de Marina" de Fuente de Cantos seguimos descubriendo maravillas.
 

   Le tocó esta vez a Bodegas Toribio, las conocimos a través de una de sus productos mas divertidos, la gama Torivin que nos sugirió Marina, y despues de probarlo y ver lo curioso de su propuesta decidimos acercarnos a conocerlos en persona.

 

   La bodegas se encuentran en La Puebla de Sancho Perez, en la zona de Matanegra que se caracteríza por poseer una gran tradición vitícola y un microclima singular y suelos ricos en minerales. Gracias a la riqueza natural de nutrientes, los vientos atlánticos y la perfecta adaptación al ciclo vegetativo de la cepa, han criado plantas robustas de gran longevidad que aportan la esencia de carácter a sus vinos.
 

     Cuentan con 100Ha. de las cuales  60 Ha. son en propiedad directa en las que cultivan las variedades de Tempranillo, Macabeo, Verdejo, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Shiraz y Graciano.Cultivando en las ajenas Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot y Tempranillo

 

     Allí pudimos conocer a Fernada y a Fernando, almas de la bodega, que con la amabilidad  característica de las gentes de esta tierra nos contaron su proyecto: las cuatro gamas en las que trabaja Fernando, autentico soñador del vino, y que como nos contaba Fernanda, es capaz de tener una idea de madrugada y empezar a trabajar en ella apenas ha salido el sol.

 

   Fernando se nos reveló como un autentico enamorado de su trabajo, un viticultor de tradición familiar que disfruta de todo el proceso de creación, desde la viña hasta el diseño de etiquetas etc.

 

Esto hace de Bodegas Toribio un sitio en constante evolución , en el que el equipo, dotado de un sentido del humor espectacular, llegan a caricaturizarse para la etiqueta de una de sus gamas .

 

Trabajan en 4 lineas de producto, que van desde las mas desenfadadas como Torivin,  hasta los grandes vinos, como su Madre del Agua con 93 puntos en la Guía Peñin y Medalla de Oro International Wine Guide 2014, Mu o Viña Puebla, todas ellas producidos con conceptos diferentes y con una personalidad propia.

Sólo nos queda animaros a conocer tanto sus vinos como a ellos y su proyecto, son la clara demostración como lo que define un gran producto es el amor de quien lo hace y la implicación en un proyecto, que segun pudimos observar el ellos esta en constante evolución y crecimiento y del que prometieron tenernos al corriente

 

Fernando y David mostrando algunas de las "joyas" descubiertas

 Cuando visites la Bodega Toribio, no olvides comentarle a Fernando que eres un GastroGenuino y que descubriste sus productos gracias a Marina de la "Abacería de Marina", quizás te lleves otra grata sorpresa.

 

GASTROVIAJEROS - ANA y AINARA "ESCANCIANDO"

     El verano y las vacaciones nos anima a buscar otros lugares, a descubrir nuevos manjares, a hacer cosas que no solemos hacer y donde el componente de placer lo encontramos en los pequeños detalles.

 

 

 

Ana escanciando Sidra en Asturias

Ana, nuestra amiga Gastroviajera ha estado es Asturias, y como lleva muy a gala el refrán de “donde fueres, haz lo que vieres”, nos ha enviado esta simpática foto iniciándose en el arte de escanciar.

Si, habéis leído bien, escanciar es un arte, o por lo menos eso se desprende de la postura a adoptar y de la técnica a aplicar.

Pero, vayamos al inicio, ¿Qué es escanciar?

Escanciar es el acto de servir, verter o decantar bebida de la botella a una copa o vaso.

Hay dos bebidas por excelencia que se escancian, la sidra natural y el txacolí, si bien "lo de escanciar el txakolí" solo lo hacen los gipuzkoanos. Luego veremos el por qué.
 

Empezaremos por la Sidra, que es la bebida más popular. Escanciar la sidra es importante porque al romper el chorro contra el borde del vaso, el oxigeno del aire se mezcla con el carbónico de la sidra y así, sus propiedades organolépticas adquieren significancia y relieve. Un poco de aguja, es lo que la sidra coge cuando es escanciada. Escanciar es todo un arte en Asturias: postura recta sin ser rígida; el brazo que sostenga la botella, estirado por encima de la cabeza. El brazo que sostenga el vaso, estirado hacia abajo y al centro del cuerpo. La botella se sujeta con los dedos índice, corazón y anular por la parte del cuerpo y con el meñique por el culo. El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice, con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano. El vaso no se debe mover del centro del cuerpo, la sidra es la que debe de buscar el vaso. El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso. Al servir el vaso de sidra si se retira el dedo pulgar del vaso se facilita la recogida del mismo. El escanciador siempre debe procurar que la sidra espalme (la espuma creada deberá desaparecer rápidamente de la superficie de la sidra).
 

Un Txacoli ... por favor

 

¿Cómo servir el txakoli? Descubre la manera adecuada para servir el txakoli según su denominación de origen.

¿En vaso o en copa? A la hora de servir el Txakoli siempre surge la misma duda: ¿cuál es la manera más adecuada para disfrutar del sabor de un buen Txakoli? Un debate que sigue estando de actualidad y que viene tratándose en tertulias de barra desde hace muchísimo tiempo.

Ainara sirviendo Txacoli

La diferencia principal a la hora de elegir si debemos escanciar o no un txakoli vendría de la mano de su denominación de origen.
Los Txakolis procedentes de Getaria como el Txakoli Txomin Etxaniz, debido a su ligera carbonización, son más propensos a ser servidos escanciados desde cierta altura del mismo modo que la sidra. Esto es así para que el líquido se rompa en la copa y de esta manera se desprende junto con las pequeñas agujas de carbónico todo su aroma y sabor. La elección de vaso para un txakoli de Getaria también es un punto clave a la hora de degustar esta bebida. Es recomendable que el vaso sea plano y de receptáculo bastante ancho. Por otro lado, los txakolis procedentes de Vizcaya como el Txakoli Gorka Izagirre, no requieren ser escanciados ya que su cuerpo es menos carbónico y deberán ser servidos siempre en copa. Como ya hemos dicho, la forma de servir un txakoli varía mucho no solo por su denominación de origen sino también por el gusto personal de cada persona. Hay quienes disfrutan más de un txakoli de Getaria en copa ya que de esta manera dicen reconocer mejor sus deliciosos aromas cítricos, herbáceos y florales.
 Ainara lo prefiere en vaso ¿y tu? 

El hombre, en su afán de hacer la “vida más fácil”, también ha aportado su granito de arena a esto de “escanciar”. Desde hace tiempo, se vienen utilizando unos tapones que regulan la salida del líquido desde la botella, lo que facilita su escanciado sin tener mucha merma o desperdicio.Estos tapones se han ido perfeccionando, hasta el punto de habernos encontrado este año con un tapón que según los lugareños, tiene registrado la marca Petritegi y que al visitar su sidrería te ofrecen para llevar como obsequio, pero que nosotros también hemos encontrado en otras “Sidras” de menor nombre.

Este tapón se está empezando a ver en algunos locales donostiarras para servir también el Txacolí, como por ejemplo en Txocolo.

Para los más inexpertos, aún hay otro aparato que facilita “romper” la sidra, que son los escanciadores automáticos, que si bien ahorran en líquido, hace que el arte de escanciar pierda toda la gracia, y sobre todo el compadreo que supone hacerlo en grupo.

Tomando Sidra en Petritegui

Tomando Txacoli en Katxiña

LAS BARRAS DE PINTXOS

Donostia es la capital mundial del “pintxo”. Si el buen comer resulta algo natural a esta ciudad, la esencia de este ejercicio, se encuentra en el “pintxo”.

Pintxo de Bacalao Ahumado - Zeruko.

¿ qué es un Pintxo?

Un “pintxo” es una pequeña ración de comida, sofisticada y excepcionalmente elaborada, que puede ser degustada en la mayoría de los bares de la ciudad y que es necesario pedir por separado de la bebida.

Los “pintxos” fríos son aquellos que generalmente están dispuestos sobre la barra del bar y que el cliente puede coger a voluntad o tras solicitarlo al camarero, mientras que los “pintxos” calientes siempre deben ser pedidos al camarero, quién los solicita a cocina para ser preparados o calentados al momento.

Llama la atención que los pintxos de la barra, en la mayoría de los locales donostiarras, no se encuentren cubiertos y/o refrigerados, como si vemos en la mayoría de los sitios del territorio Español.

La legislación -aunque no dice expresamente que se cubran- sí detalla una serie de requisitos que obligan a refrigerarlos entre 4 y 8ºC y a protegerlos de contaminaciones o alteraciones de sus características. Donostia/San Sebastián, al igual que el resto de las capitales vascas y muchas otras del Estado, ejercen sus competencias en materia de salud pública en coordinación con las autoridades autonómicas, con sus propios equipos municipales de inspección sanitaria. En su caso, es el Servicio de Salud Pública y Bienestar Animal. En seguridad alimentaria, la capital donostiarra es puntera. (más detalles en “El Plan Genérico de Autocontrol”, diseñado por el Gobierno Vasco)

Barra de Pintxos - Zeruko

El concepto de inspección se ha modificado sustancialmente. El auténtico inspector sanitario de cada establecimiento es su titular, el único responsable, y con él, su equipo de trabajo: personal de cocina, de barra y comedor. Cabe destacar que, además de las inspecciones “clásicas”, hace años que se ha puesto en práctica el sistema de autocontrol en la mayor parte de los sectores, que los inspectores sanitarios auditan periódicamente.

Los hosteleros probablemente se resisten al cambio, porque las vitrinas plantean una barrera a la accesibilidad del pintxo, sobre todo del turista, atraído por esas barras repletas de bocados que le dicen 'sírvete tú mismo'.

Entre los argumentos aportados por éstos, se encontraban tales como que la venta de tapas suele ser tan rápida que no se llegan a producir intoxicaciones. a mayor consumo, más rápido y, por lo tanto, menor riesgo



 





Mientras un pincho recién hecho resulta más apetecible y tenderá a consumirse antes, a medida que pasan las horas, las posibilidades de comerlo disminuyen.



Pintxo de Foa con Chocolate Blanco - Atari



  No obstante, mientras degustábamos unas sidras en las fiestas del barrio de Loyola, nos contaron que el gremio de Hosteleros Donostiarras y el Ayuntamiento de la ciudad habían llegado a un acuerdo tácito: “ todos los pintxos que estuvieran en la barra a la hora del cierre del mediodía, deberían tirarse a la basura y ser reemplazados por unos nuevos". Ni que decir tiene, que lo mismo para la finalización del servicio.

Estas medidas, son las que han podido llevar a que establecimientos como el Néstor ( BAR NÉSTOR - C / Pescadería 11) , del que dicen, es la mejor tortilla de patatas de Donostia, sólo elabore dos tortillas diarias (13:00h & 20:00h) y que de cada tortilla salen siempre 16 pintxos.

Es una tortilla con lista de espera, si quieres hacerte con un pintxo, conviene ir un rato antes para apuntarte en la lista de espera, porque cuando sale, ¡está todo vendido!

Un consejo GastroGenuino,

no te dejes deslumbrar por las exuberantes barras de pintxos, busca y prueba aquellos pintxos que están en las pizarras, ya que los pintxos estrella de cada local … no suele estar expuestos.

 

Un ejemplo, en el Borda Berri ( C/ Fermín Calbetón 12), donde no verás ningún pintxo en la barra, todos salen de cocina tras ser comandados.

 

Pizarra - Borda Berri

Disfrutad de los Pintxos, acompañándolos con un zurito, un cañón o un Txacolí.

Un clásico: Mixto de Ibérico - La Cepa