lunes, 30 de marzo de 2015

DEGUSTACIONES DE EMBUTIDOS VALDESGUEVA





     Hemos tenido la oportunidad de probar los Embutidos que de forma Artesanal nos han llegado desde Cilleruelo de Arriba en Burgos.

     Allí, en plena Sierra de Cervera, una familia elabora de forma tradicional sus embutidos, cuidando al máximo la calidad de la materia prima y aplicando los "secretos" del Abuelo.




Cuando contactamos con ellos, David nos comentó en su ficha como nota a destacar que "todo lo que producimos lo hacemos de forma casi familiar entre un número muy reducido de personas, de esta forma es más fácil controlar todo y que cada cosa salga exactamente como queremos y con la calidad exigida por el cliente.
No tenemos stock, es decir, lo que mandamos a tienda o clientes, es producto, recién elaborado en caso de productos frescos,  o recién terminada su curación para productos curados. Digamos que de esta forma vendemos el producto en su momento óptimo con su mayor calidad".

     Desde la experiencia de GastroGenuino, podemos referiros que es exactamente como David indica, tuvimos que indicarles cuándo iban a producirse las degustaciones para que ellos prepararan el embutido de tal forma que llegaran en el estado óptimo para las degustaciones.  De hecho, por cuestiones de organización, tuvimos que adelantar la celebración de la primera y David nos advirtió que la cecina y el lomo llegarían algo tiernos, como así se puso de manifiesto entre las opiniones de los degustadores.

    
Embutidos Valdesgueva envió una muestra de los productos que elaboran ... nos quedamos sin poder probar las famosas morcillas burgalesas, pero como podéis ver en la foto superior, la variedad de productos que elaboran es muy grande y nos consta que están en proceso de ampliar su cartera de productos.

     Como ya hemos adelantado puntualmente en Facebook, hemos podido celebrar 2 degustaciones, contando con más 40 participantes entre ambas, con lo que os podéis imaginar que las opiniones han sido muchas, existiendo gustos para todo, ya que en la capacidad de enamorar de los productos, no sólo influye la calidad de la materia prima, sino el paladar y gusto del comensal así como la experiencia propia y la posibilidad de haber podido probar otros a lo largo de su vida, con lo que la comparación, se hace inevitable.

     Dicho todo esto, deciros que la calidad de los productos es máxima, que el buen hacer de la familia se saborea con cada bocado y que tras aunar las opiniones de ambas catas las conclusiones fueron las siguientes:

    Para la primera Cata, los chorizos, tanto el dulce como el picante, fueron las estrellas de la degustación, donde el lomo y la cecina decepcionaron levemente al estar blandos, algo que por otra parte nos adelantó David al realizarnos el envío y que no quisimos comentar en la degustación, para testar la validez de las opiniones de los participantes. De hecho, David tenía previsto enviar más cecina, pero no lo quiso hacer por no estar como el quería. Ese es uno de los grandes inconvenientes que tiene no tener stock y enviar productos en estado óptimo (frescura o curación). ¿inconveniente? para GastroGenuino no es un inconveniente ni un problema, mas bien es un SELLO DE CALIDAD el querer ofrecer el producto en estado óptimo a cada cliente, prefiriendo perder una venta, a vender un producto que no cumpla con los estándares de calidad de Embutidos Valdesgueva.



     Para la segunda Cata, los afortunados fueron los costaleros del paso de Cristo de la Fe y el Perdón de la Hermandad de los Estudiantes de Madrid, tras uno de sus ensayos.
     Esta degustación fue más numerosa y "desorganizada" por el espacio y la euforia de haber tenido el último ensayo previo a su salida procesional del Domingo de Ramos. Pero fue muy rica organizativamente hablando, ya que las opiniones y comentarios surgían en cualquier rincón de la Taberna San Fermín, de forma espontánea y desordenada, llegando incluso a establecerse debates entre los participantes, y ya se sabe ... que para gustos, los colores.
    Pero resumiendo el sentir de los participantes, la cecina y los salchichones de venado y jabalí fueron los "ganadores", destacando muchísimo el chorizo picante y el sabor ahumado de éste.

    Queremos transmitir desde GastroGenuino nuestro agradecimiento a Embutidos Valdesgueva por el cuidado de los pequeños detalles que han tenido y la preocupación que han tenido porque todo saliera fenomenal, felicitándolos por la calidad de sus productos y de sus miembros, en especial de David, que ha sido el interlocutor y con el que esperamos seguir contando para futuras ocasiones.
     En breve podréis encontrar todos estos productos en nuestro Club de Compras, y queríamos animar a los que habéis tenido la suerte de probarlos a compartir con nosotros vuestras impresiones.


        

viernes, 27 de marzo de 2015

VALORACIÓN DE UN MIEMBRO DE LA SOCIEDAD GASTRONÓMICA "GASTROGENUINO"

      Os presentamos hoy la información que nos envía uno de los miembros de la  Sociedad Gastronómica GastroGenuino y de su Club de Compras.
 

     Fue uno de los seleccionados para probar los garbanzos que nos cedió Alberto propietario de la marca Garbanzos de Daganzo, y que junto a los Chorizos oreados de Embutidos Valdesgueva, formamos un "combo" ideal para elaborar un cocido.

     Aclarar que como podréis observar en las fotos, nuestro amigo no utiliza la típica presentación del cocido madrileño en "tres vuelcos", sino que lo hace solo en dos, mezclando la sopa con los garbanzos.

 
     Como pretende ser leitmotiv para este blog, le pedimos que nos diera una valoración sencilla y clara de lo que le habían parecido los productos tras el proceso de elaboración y degustación de los mismos, no sólo suya, sino de los comensales que pudieron degustarla, teniendo claro que para gustos ... los colores y que todas las opiniones son respetables.
 
Su valoración fue sincera, correcta y comprensible.
De los garbanzos nos dijo que, siguiendo nuestras indicaciones, las mismas que a nosotros nos dio Alberto cuando fuimos a verle a la feria, puso los garbanzos en remojo la noche anterior con un poquito de bicarbonato (truquito) para ablandarlos.
 
   Al probarlos pudieron comprobar que prácticamente todos los garbanzos estaban enteros, blanditos por dentro, con una textura cremosa y  que no habían soltado ningún ollejo.
 
 
     Lo mas curioso fue la frase con la que acaba su valoración:

 "Estos son garbanzos que saben a garbanzo, como hacia mucho tiempo que no encontraba".

 
    
     En cuanto al chorizo oreado de Embutidos Valdesgueva, su valoración fue que es un chorizo "polivalente"apto para cocido, guisos e incluso plancha, con poca grasa pero mucho sabor con la proporción justa de especias que hace que en este caso aporte su sabor sin enmascarar ninguno de los otros, en fin un lujo.

 
 En fin nada mas queríamos transmitiros una nueva valoración de estos productos que en breve podréis encontrar en nuestro Club de Compras, y animaros a que los que habéis tenido la suerte de probarlos compartáis con nosotros vuestras impresiones.
 

viernes, 20 de marzo de 2015

COCIDO EN FAMILIA

Ayer era 19 de Marzo, era el día del Padre y el tiempo de Madrid "invitaba" a quedarse en casa con la Familia y a tomar algo calentito.
Pues dicho y hecho, era la mejor ocasión para degustar los garbanzos de Daganzo que Alberto nos regaló para tal fin y que además pudimos completar con el chorizo recibido desde Burgos gentileza de Embutidos Valdesgueva.

Para algunos, en Burgos no se hace buen chorizo, para nosotros SI, por lo menos el que hemos podido probar estaba exquisito y para nada grasiento, algo muy habitual en "otros".
Siguiendo indicaciones de Alberto, pusimos los garbanzos en remojo de víspera, junto con un poquito de bicarbonato para facilitar que se ablanden.



Aquí recibimos la primera "sorpresa", estos pequeñines, al estar remojo, crepitan cual palomitas, por lo que no os asustéis cuando los hagáis.

Absorbieron el agua justa, sin observar pérdida de pellejos (habitual en los más gordotes), y quedaron listos para cocer con un "poquito" de huesos de Jamón, pollo, morcillo, patata, zanahoria y el choricito dulce.

El resultado, después de un buen ratito de cocción lenta fue el que veis. IMPRESIONANTE.

El chorizo apenas ha soltado grasa, aportando todo su sabor y proporcionándole al cocido todo su gusto, tanto es así, que estamos deseando probarlo en otras elaboraciones como a la brasa o a la plancha.


Los garbanzos estaban enteros, no se habían reventado, tenían una textura compacta, y al haberlos dejado cocer el tiempo justo (un poquito más de lo habitual), estaban blanditos, pero tersos ... y NO, no se han despellejado ... que gran alegría.

Como para gustos los colores, deciros cómo estaban no tiene sentido ... pero si os sirve de referencia, tras haber acabado lo que teníamos en nuestro platos y después de haber repetido, seguíamos metiendo la cuchara en la fuente donde aún quedaban garbanzos, ¡¡¡ cómo cunden !!! los pequeñines ...

Tanto que nos sobraron para otro día, y en el que aprovecharemos a hacer la tortilla de garbanzos que los hermanos Godín Fernández recomiendan en su Facebook, y que amablemente nos han cedido para publicarla para todos vosotros.

Ingredientes  para hacer la Tortilla de Garbanzos de Daganzo:

250 grs.de garbanzos de Daganzo del Cocido.
4 huevos.
2 cebolletas.
3 cucharadas del caldo del cocido.
3 cucharadas de tomate Frito.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Se pican finamente las dos cebolletas y las pochamos en una sartén con un poquito de aceite de Oliva, añadimos una pizca de sal y la dejamos a fuego medio hasta que se quede transparente.
Añadimos los garbanzos de Daganzo, subimos el fuego, y sin parar de moverlos, vamos aplastándolos con la ayuda de al espumadera, durante 6-7 minutos.
Añadimos el caldo de cocido, que proporcionará más sabor y jugosidad, removemos y añadimos el tomate frito (si es casero ... mejor), mezclamos bien y dejamos a fuego medio otros 2-3 minutos.
Mientras, batimos los huevos en un bol y le añadimos la mezcla anterior, removiéndola para que todo se mezcle.
Ya sólo queda cuajarla en una sartén con un poquito de aceite. Los expertos dicen de no cuajarla mucho, pero como hemos dicho antes ... cada uno a su gusto o el de sus comensales.

Os deseamos a que los probéis, y la mejor forma de adquirirlos es llamar directamente a Alberto o a sus hermanos, y os dirán cómo y dónde los podéis conseguir.


Si habéis tenido el placer de probarlos, os animamos a que nos contéis vuestra experiencia.



GARBANZO DE DAGANZO


PULPO SECO


miércoles, 18 de marzo de 2015

TXOMIN ETXANIZ - TXACOLI


DEGUSTACIÓN 14/03/2015

El Sábado tuvimos la ocasión de celebrar una nueva degustación, la primera desde que nos decidimos a crear este Blog. Tuvo lugar en casa de Leonor, que ejerció de anfitriona y además la hizo coincidir con la celebración de su cumpleaños en el que nos reunimos 12 personas.

Productos MARE SICCUS
Para esta degustación teníamos diferentes productos de MARE SICCUS, (pulpo, pintarroja y lomos de caballa oreada), varios vinos blancos con los que buscábamos un buen maridaje (Txacoli Txomin Etxaniz, Dulce Eva y Dolce Bianco), ... aunque no fueron todos los productos que pudimos degustar y valorar, ya que Leonor había traído de su pueblo de Extremadura un choricito picante y un queso curado en manteca.
También tuvimos la oportunidad de probar un vino recomendado y que acompañaba muy bien al magro con tomate que David había preparado. Se trataba de un Juan Gil (Jumilla) quizas el mas "humilde" de su gama y que tiene solo 4 meses de crianza en barrica.

Detalle Etiqueta

Os invitamos a acceder a la página http://www.secaderodepulpomaresiccus.com/  y ver el vídeo de elaboración de sus productos. Nosotros además contamos con la información precisa para preparar cada uno de los productos y de esta forma, estar seguros de estar haciéndolo correctamente.


Detalle del Pulpo haciéndose al Horno (20-25 min a 220ºC)
El producto que más gustó fue el Pulpo. Nosotros preparamos 2 elaboraciones, una al horno (forma
recomendada) y otra a la plancha. Ambos quedaron muy tiernos, de aspecto genial y con un sabor espectacular, tanto es así, que la imaginación se disparó y surgieron propuestas de cómo prepararlo, que si al horno y luego un golpecito en la plancha, que si a la brasa, etc... Probaremos en futuras ocasiones y os lo iremos contando. Es un producto que puedes tener en el congelador y que no hace falta descongelarlo previamente, con lo que te soluciona cualquier imprevisto, y te hará quedar muy bien. Como os decimos fué el producto estrella de la noche y suscito la curiosidad de todos , a parte de por sus excepcionales cualidades por lo curioso del mismo ya que no necesita ni aderezo.

El queso curado en manteca también destacó por su textura y sabor, de aroma intenso, apto para todos los paladares, ya que en boca no era excesivamente fuerte, también proviene de tierras extremeñas y permitidnos que guardemos un poco el secreto ya que tenemos intención de en un futuro próximo presentaos mas de un producto de esta quesería.

 
El producto que más sorprendió a todos fue la Pintarroja. Quizás por no ser habitual en nuestras cestas de la compra, quizás porque su textura y sabor hace que nos olvidemos que estamos comiendo pescado, pero la verdad es que sorprendió gratamente y se esfumó de la mesa.


El chorizo estaba bueno, pero quizás demasiado picante para quien no le gusta el picante. Es cierto que ese picante no enmascara el sabor propio del chorizo y del que la textura tirando a seco, a la mayoría nos gustó, procede del pequeño matadero de Fuente de Cantos  "García Mimbrero" del que en futuras ocasiones os iremos mostrando mas productos.


Hablando de sabores no aptos para todos, debemos mencionar a la caballa. Su textura es impresionante, pero su sabor no deja indiferente a nadie, o te gusta o no, no existen medias tintas con este producto.



En el apartado de caldos, indicaros que los 3 primeros fueron elegidos por su frescor y por que pensábamos que podían ser el maridaje perfecto para los productos de MARE SICCUS.
No nos equivocamos y combinaron de forma perfecta.

Txomin Etxaniz, es un txacolí menos ácido que el txacolí tradicional, o por lo menos de los que hasta la fecha
nosotros habíamos probado, causándonos una grata sorpresa por su frescor afrutado en boca sin perder los matices propios de un buen txacolí. ¿Quién mejor que ellos para indicaros las notas de cata? http://www.txominetxaniz.com/es/txakoli-innovacion/txomin-etxaniz/vino-blanco-txakoli-txomin-etxaniz.HTML


Dulce Eva, como su nombre indica, tiene tendencias al dulzor en boca, sin llegar a ser dulce, dejando un agradable sabor frutal. Es recomendable tomarlo frío. Por su sabor, puede encajar perfectamente en los postres. Merece la pena descubrirlo.

Dolce Bianco, de los 3 es el que más fácilmente se puede encontrar. Os lo añadimos porque su precio hace aconsejable su adquisición, aunque su nombre indica "dolce" no lo parece tanto al ser un Verdejo Frizzante. Su sabor es peculiar y te han de gustar este tipo de vinos para que te encaje, por sus características debe servirse frio y puede servirse también con los postres. http://www.cuatrorayas.org/es/vinos/tierra-de-castilla-y-leon/dolce-bianco/

El cuarto vino, lo propuso David, Se trataba de un Juan Gil (Jumilla) ideal para acompañar a ese exquisito magro con tomate con el que cerramos la cena. (pon tus comentarios ...)  http://bodegasjuangil.com/vinos/juan-gil-4-meses/


Seguro que TU has tenido la ocasión de probar alguno de estos productos, por lo que te invitamos a que dejes tus COMENTARIOS y opiniones sobre ellos.


Equipo para Degustar

  

     Si como Leonor, quieres ser ANFITRIÓN en una de las degustaciones de la Sociedad Gastronómica "GastroGenuino", sólo debes decírnoslo y cumplir con los siguientes requisitos:
         
         

lunes, 16 de marzo de 2015

PIMIENTOS DE SANTO DOMINGO DE LA CALZADA

Rai Caperos
   Hoy vamos a presentaros unos pimientos asados a la forma tradicional que nos ha traído nuestro amigo Rai Caperos de Santo Domingo de la Calzada.

Pimiento Asado Sto.Domingo de la Calzada
No hemos sido capaces de sacarle en estos años quién es su proveedor, pero a juzgar por la etiqueta del bote ... deben ser caseros, muy caseros.

Intentaremos indagar en el "secreto" de los mismos ya que están muy buenos  y desde el primer día somos fans y le pedimos  que nos traiga cada vez que nos dice que va a ir y que hay.

Este será uno de los productos estacionales que podréis encontrar en el Club de Compras y que sólo podremos conseguir cuando Rai nos los traiga.

Pues si que picaban
Por cierto, una de las características que tienen estos pimientos, es que pican ... unas veces mas ,otras veces menos, pero picar ... pican.

viernes, 13 de marzo de 2015






     Ayer tuvimos la oportunidad de AGRADECER a nuestro amigo Paco Sanz, el seguimiento incondicional de nuestro humilde proyecto,  OBSEQUIÁNDOLE con algunos de los productos que en estos días estamos degustando.
 
     En esta ocasión fue una botellita de Dulce Eva, vino traído de una pequeña cooperativa de Extremadura ideal para aperitivos y postres, y un saquito de los exquisitos  Garbanzos de Daganzo, que gentilmente nos regaló nuestro amigo Alberto Godín. Paco te deseamos que los disfrutes en Familia, que es lo que procede.
 
     Os recordamos que pertenecer a nuestro Club de Compras es GRATUITO, que no exige compromiso alguno y que os dará las ventajas de obtener los productos Gourmet que nuestros proveedores quieran promocionar o distribuir en las especiales condiciones "GastroGenuinas" .
 
    

¿Qué es lo que tenéis que hacer? 

   Si quieres formar parte de nosotros, sólo debes enviar un e-mail a gastrogenuino@gmail.com indicando en el asunto "Club de Compras", y nosotros te enviaremos un email con una ficha para rellenar con vuestros datos y condiciones del club. Para mayor información, no dejes de ver el post del Domingo 8 de Marzo. Os esperamos.