martes, 28 de marzo de 2017

LOS SECRETOS DE LA ATLÁNTIDA


     Buenos días GastroGenuinos, el día del mayor descubrimiento de los últimos tiempos se acerca, el próximo Sábado más de una treintena de privilegiados podrán degustar los secretos mejor guardados de la Atlántida.
     Según los filósofos griegos, la Atlántida era una avanzada sociedad en una isla que existió hace aproximadamente 9.000 años. Su territorio supuestamente era "mayor en extensión que Libia y Asia juntas", con lujosos palacios, oro y plata abundante, y el mejor suelo y clima en el mundo. Gobernado por 10 príncipes sabios, la riqueza era tan abundante en la Atlántida que pocos de sus habitantes tuvieron que recurrir al trabajo físico. Pero entonces, escribió Platón, los atlantes fueron derrotados en la guerra por otras tribus, siendo la isla sepultada por el mar. Pues bien, estos tesoros parece que están más cerca de ser descubiertos gracias a nada menos que Google Earth, ya que una perfecta forma rectangular ha sido descubierta por ello a unos 600 kilómetros de la costa noroeste de África, no muy lejos de las Islas Canarias.

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     Como todos habéis imaginado, los secretos provienen del fondo de los mares, así podremos probar los berberechos, mejillones, almejas, navajas, y un sinfín de buenos productos del mar gracias a la Real Conservera Española. También estarán las que fueron nombradas mejor producto GastroGenuino del 2016, las Anchoas que desde Santoña, nos envía la Abuela María.
     Los jardines del fondo del mar se han convertido en huerta, y gracias a Suralgas, las podremos poner en vuestras mesas, si además contamos con las manos de un joven y prestigioso chef del Huarike, Victor Altamirano, para darles un toque especial, se convierten en auténticos platos gourmet.
     Suralgas no se queda en su pequeña huerta, sino que ha desempolvado los manuscritos de los antepasados que habitaban en la Atlántida y presentará en Madrid su nuevo producto, un queso de Algas, y otro producto en el que aún está investigando … regañas de algas.
     De Cádiz también vienen dos quesos de Pastor, quesos de Puerto Carrillo, dos quesos artesanos, uno curado elaborado con leche cruda de cabra, y otro cremoso de hierbas aromáticas.
     El estudio de libros antiguos, reveló que ya por aquella época existían aceites, Luz de Alba y Pago de Cirsus nos dejaran muestras de sus magníficas elaboraciones. De la mano de la Dehesa de los Llanos, llegará el que en su momento fue considerado el Mejor Queso del Mundo, y por último, pero no por ello menos impactantes, nos llegarán los embutidos de Murias Petín, hechos artesanalmente por Guzman después de descubrir unos pergaminos antiguos en tierras Gallegas, ¿pertenecerían a la Atlántida?

     De esas tierras, Santi nos traerá la mejor cecina de Buey del mundo, y además nos brindará su casa, la cofradía del Ibérico, para mostrar estos tesoros a los ávidos descubridores que han podido subirse al barco del descubrimiento.
     Los pecios descubiertos hasta la fecha mostraron copas como las que Cristafiel nos ha regalado para esta degustación y platos de pizarra como los que diseña, elabora y graba Angel en su empresa “Platos de Pizarra Novo”.
     Ninguna civilización sería avanzada si no hubiera aprendido a elaborar vino, y ahí es donde Pago de Cirsus, bodega navarra ha querido contribuir en esta expedición. ¿estará pensando en madurar su siguiente añada en las profundidades? … quién sabe.
     Y como este descubrimiento debe contarse, ¿qué mejor que contar con Montse y Alejandro para mostrar “elotroplano” del descubrimiento y documentarlo?

 

miércoles, 22 de marzo de 2017

VISITA A QUESOS EMBRUJO DE LA SIERRA


     El pasado Viernes, 17 de Marzo, aprovechando que los niños no tenían colegio fuimos a realizar una visita que desde hacía ya un tiempo teníamos pendiente. Cogimos el coche y nos dirigimos a Colmenar Viejo, allí está la quesería Embrujo de la Sierra.
     Llegamos un poco antes de lo acordado con María Jesús, y como era de preveer...tuvimos que esperar. Ella estaba haciendo queso y no podía, no debía dejarlo por atendernos, así que pacientemente esperamos junto a su puerta hasta que acabó.

     Pero como nada ocurre por casualidad, en ese tiempo de espera estuvimos acompañados por Javier, socio de María Jesús desde hace tan sólo unos pocos meses, y si María Jesús se encarga de la elaboración del queso, Javier se encarga de los animales, algo mas de 600 ovejas de las razas Assaf y Lacaune (ambas razas de gran rendimiento en leche) , a las que llama por su nombre a cada una de ellas, acordándose incluso del linaje de la mayoría de ellas.
     Al charlar con Javier, "para hacer tiempo", descubrimos un hombre apasionado por su trabajo, por sus animales, por su bienestar, y por la producción limitada, donde prime la calidad a la cantidad, el quiere que sus ovejas sean felices porque entiende que esa felicidad se reflejará luego en sus productos. Cuando llegamos, el grueso de su ganado estaba pastando tranquilamente en una de las múltiples parcelas que tienen por los alrededores, quedando en la finca sólo aquellas ovejas que acaban de parir con sus corderitos, o las que están a punto de hacerlo.

Javier nos dice que gusta de cambiar el tipo de pasto a las ovejas, de echo estaba preocupado por la falta de lluvias, ya que esto aporta diferentes matices al sabor del queso, ahora están comiendo los brotes tiernos de las praderas, pronto las llevará a la zona del tomillar y posteriormente a la del jaral, la conversación es una delicia, sobre todo por comprobar una vez más la pasión de un hombre con su trabajo y por ver cómo piensa en todo momento en su ganado, en sus ovejas y en su bienestar.

 
¿Será que la carne Feliz se ha puesto de moda?
 
¿ o simplemente nos hemos vuelto más racionales y volvemos a las costumbres ancestrales donde no todo valía, y donde se procuraba dar la mejor vida posible a nuestros compañeros de fatigas?

    


     Sea como fuere, nos alegró enormemente haber llegado antes y que María Jesús nos hiciera esperar.
     Las niñas pudieron ver y coger a los corderitos, incluso vimos un corderito recién nacido y como su madre le arropaba mientras éste intentaba mantenerse de pie con un andar tembloroso.

     Cuando María Jesús acabó de elaborar el queso, nos dedicó su mas hermosa sonrisa como tarjeta de visita, nos hizo sentirnos como en casa y nos explicó, junto a Javier, los pormenores de su pequeña explotación. Sala de elaboración, de maduración, de almacenaje ... Bueno, esta última sólo tiene el nombre, por que como nos comentan Javier y María Jesús han intentado dejar una pequeña partida de quesos para madurarlos durante más tiempo ... Y ha sido imposible ... ¡¡¡LO VENDEN TODO!!!


 
 
    
Actualmente elaboran 500 litros de leche diario, aunque producen algo mas, por ello, están pensando en ampliar la Cuba y poder así elaborar mas queso, que como no cuentan, es la parte del negocio que hace que la explotación sea rentable.




Maria Jesús volteando los quesos ante la atenta mirada de las niñas

 
     La visita acabó de la mejor manera posible, probando sus quesos, charlando con ellos, y entrando en temas mas personales sobre el porqué se dedicaron a este sacrificado negocio, el cómo se conocieron y se asociaron, el porqué de su filosofía en el trato con el ganado y en la elaboración de sus productos, en sus sueños, en ver cómo podíamos organizar visitas para que los miembros de la sociedad Gastronómica GASTROGENUINA pudieran vivir lo que nosotros habíamos vivido esa calorosa mañana de Marzo. 
Pero eso...os lo contaremos otro día
ahora podéis ver más fotos de nuestra
visita pinchando sobre la foto
 
Fotos Visita GastroGenuino
 



Raza Ovina Assaf


     La raza Assaf es una raza catalogada en España desde el año 2005, en la categoría de raza de países terceros, es considerada como una variante de la raza Assaf originaria de Israel. La introducción en España se inició en el año 1977 y se formó fundamentalmente por sucesivos cruzamientos por absorción con las razas autóctonas españolas.
     La raza Assaf es una raza sintética originaria de Israel creada en el Center Volcani en el año 1955. Procede del cruzamiento entre ovejas de raza Awassi y machos de raza Milschschaf en la proporción 5/8 y 3/8 respectivamente.
     La raza Assaf española es una oveja de aptitud láctea, se explota fundamentalmente en régimen intensivo, en estabulación permanente, tendiendo a un parto al año. La producción es muy variable dependiendo del manejo y de las condiciones de producción de cada ganadería, la producción media oscila entre 1,5 y 2 litros de leche diarios en lactaciones de 6 – 7 meses de duración.


 

Raza Ovina Lacaune
     Raza de origen francés, toma su nombre de los montes de Lacaune en el departamento Tarn (Francia); posteriormente se difunde por toda la cuenca de Roquefort.
     La raza Lacaune es una oveja rústica de gran producción láctea, el sistema de producción es de un parto al año, con producciones de 250-300 kg de leche en lactaciones de 200 días de duración, con rendimientos de 7 % de grasa y 5,5 % de proteína. 

jueves, 2 de marzo de 2017

REAL CONSERVERA ESPAÑOLA Y SUS LATAS


   Cuando el orden de los Factores
si altera el producto.
 
     A todos nos han invitado a una comida o cena que no nos apetecía “un carajo” ir, pero que había que hacerlo … y al final la velada resultó ser de lo más agradable, hasta  el punto de que daba pena que se acabara, ¿verdad?

     Pues es lo mismo que pensaron los miembros de la Sociedad Gastronómica GastroGenuino cuando les propuse una cena a base de “latas”, eso si, no eran unas latas cualquiera, eran las latas de conservas de la Real Conservera Española.
     La invitación no parecía muy apetecible ... un email, un wassap, dos latas sin abrir ...  pero la sorpresa de las “latas” en la mesa, hizo que más de uno se quedara mudo, y más al ver la perfección de la colocación del producto  en su lata, todos ordenaditos, como listos para desfilar, algo que sólo se puede explicar cuando ves como las manos expertas de las mujeres Gallegas colocan uno a uno, con mimo, con mucho mimo, el product en su lata, da igual que sean almejas, berberechos, navajas, mejillones o unas “simples” sardinillas. Todos por igual, como si de un ejército se tratara, colocaditos para desfilar en las mesas más selectas.


     Nosotros no quisimos alterar el producto, por ello, lo degustamos al natural, sin aditivos, eso sí, fresquito el marisco para realzar su sabor a mar,  y la apuesta funcionó.

 
      No sabríamos decir qué nos sorprendió más,  si la delicadeza de los berberechos, el sabor de los mejillones, la tersura de las sardinillas, etc… aunque sí sabemos lo que más sorprendió a nuestros huéspedes … fue el tomarse el caldo de los berberechos, directamente de la lata, " ¿pero eso se toma? " Preguntaban ellas reacias, a la vez que ninguna quería quedarse sin experimentar la explosión de sabor a mar en sus bocas. (ellos sabemos que se beben todo , je,je,je).
     La conclusión final fue unánime, son unas conservas excepcionales, que hacen honor a su procedencia (Cambados – Galicia), y que justifican por calidad su alto precio. Son ideales para regalos y para darse un caprichito de vez en cuando, con tu pareja, con un buen vino o espumoso.
     Y si te sientes un “master cheff”, siempre puedes utilizar una “simple” lata como base de tu plato de estrella michelín, como nos demuestra Angel León en estos videos que nos ha cedido la Real Conservera Española.





     Para los apasionados de la hora del vermuth, puedes aficionarte a su gama más jovial “Laterío”, igualmente buenas y sensiblemente más asequibles.

¿a qué esperas para darte a la lata?
https://www.flickr.com/gp/gastrogenuino/03mvA5
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