miércoles, 29 de junio de 2016

SOCIEDAD GASTROGENUINA - MONOGRÁFICO DE QUESOS


¿ Hay algún placer más intenso que descubrir nuevos experiencias con amigos?

     Nosotros creemos que no, y de ahí que ese sea el leitmotiv de GASTROGENUINO. Es más, cuando cada asistente aporta sus descubrimientos, la degustación se convierte en fascinante y el grado de complicidad aumenta hasta niveles indescriptibles.

     Con estos argumentos, en este mes de Junio hemos celebrado dos Degustaciones Monográficas de Quesos, donde amigos, miembros de la sociedad Gastronómica GastroGenuino, han aportado alguno de los quesos descubiertos por ellos a lo largo de sus viajes y experiencias, a los que se han sumado los quesos enviados por Javier de Quesos Campollano.


     Una primera degustación fue maridada con los vinos de D´Berna (Bodega Gallega)  y la segunda degustación fue maridada con los vinos de Pago de Cirsus (Bodega Navarra) con resultados muy diferentes entre si, pero igualmente impactantes por sus matices y combinaciones con los intensos sabores de los 15 tipos de quesos diferentes que tuvimos la ocasión de probar.

     En post posteriores, os hablaremos más en profundidad de estas bodegas y sus vinos, aunque sirva como adelanto:
Mencia D´Berna :  intenso color rojo picota, muy aromático, donde predominan los frutos rojos. Muy apreciado por los asistentes con los quesos "Especiales", especialmente el de Oveja Churra de Quesos El Vidal.
Blanco D´Berna Godello: elaborado 100% con godello y se pasa 11 meses sobre sus lías (*Las lías son microorganismos, principalmente levaduras, encargadas de realizar la fermentación alcohólica. La crianza sobre lías es un proceso que proporciona al vino ciertas propiedades organolépticas y una mejoría de su estabilidad físico-química, dotando al vino de una mayor estabilidad, aportando nuevos aromas y mejorando la suavidad y untuosidad del vino, aunque se precisa una cuidada elaboración por parte del enólogo para evitar las desventajas que pueden aparecer). Muy fresco, entrada de boca fácil, untuosa, agradable, acidez muy bien conseguida que se adapta con facilidad a los matices de los quesos ahumados.

Os invitamos a ver sus fichas de cata en la web de la bodega  www.bodegasdberna.com




Chardonnay Fermentado en Barrica: muy afrutado, fresco y especialmente apreciado al maridarlo con los quesos ahumados, frescos y grasos.
Cuveé Especial: vino de sabor muy marcado, con matices complejos que hacen disparar la imaginación, Aunque su nota de cata indica que marida muy bien con quesos  moderadamente maduros, a los participantes les encantó con los quesos del grupo maduros, especialmente con la Joya de la corona, El queso “Viejo” un Idizabal madurado durante 12 años en Bodega por Jesús Mari.
Moscatel: fue la sorpresa de la velada, al leer su nota de cata vimos “Maridaje: El socio más fino para los quesos llenos de sabor, picantes y de moho. Éste vendimia tardía es un buen complemento para la repostería mas fina”, y pudimos constatarlo, especialmente al probarlo junto al queso de Chili de Quesos Campollano … ya que fue un Doble descubrimiento, por lo particular de este queso.
Dejamos un poco para acompañar la tarta de Queso “estilo La Viña” preparada por Ricardo para dar por finalizada la Degustación y no nos equivocamos. Os dejamos enlace de la receta de esta espectacular tarta:   http://gastrogenuino.blogspot.it/2016/06/tarta-de-queso-la-vina.HTML

Os invitamos a ver sus fichas de cata en la web de la bodega  www.pagodecirsus.com/es/tienda/vinos-de-pago


     Para orientar a los comensales durante la degustación, preparamos una pequeña guía con unas nociones muy básicas sobre cada uno de los quesos, ya que el fin no era catar … sino descubrir.

 


     No había orden establecido para degustar las 15 clases, aunque si se hicieron varios grupos en función del tipo de queso:

  • Ahumados.
  • Quesos maduros o viejos.
  • Quesos transformados.
  • Especiales.

     No queremos aburriros con nuestros gustos, por ello, os diremos que todos estaban muy buenos, y que como siempre ocurre, para gustos … los colores, pero de entre todas las opiniones recogidas os recomendamos probar los siguientes:

  • Torta al vino Verdejo. Sorprendente por sus matices frutales y por su cremosidad.
  • Queso manchego con Chili. Un queso que sorprende, al principio llama la atención el picante … pero al cabo de un rato, no puedes dejar de picotear … hasta que el queso desaparece.
  • Queso manchego Ahumado. El abrir el vacío fue como transportarse en medio de un bosque lleno de fuegos recién prendidos, el ahumado es espectacular, lo que le transfiere mucha personalidad. Javier nos dijo que este ahumado tenía un componente secreto … pero no fuimos capaces de descubrirlo. ¿nos lo contará?  Nos quedamos con la duda de cómo estará este queso con un poco más de “tiempo”.
  • Queso Ahumado Navarra. Un descubrimiento, ya nos avisaba María Jesús cuando la visitamos en el mercado de Zumárraga … el punto de maduración era el óptimo, y el sabor … el de los mejores Idiazabal.
     Hay otros quesos que no podréis conseguir, como son el queso Viejo y el queso viejo en aceite, ya que se han acabado las existencias, pero el resto de los quesos los podréis conseguir directamente de los productores o en alguno de los establecimientos que os indicamos.
     Como nos gusta jugar, al finalizar la degustación hicimos una pequeña cata a ciegas para ver quién era capaz de distinguir el grupo y el nombre del queso. Como suele suceder en estos casos, en los quesos ahumados y viejos fue más fácil adivinar el grupo que el  tipo de queso y su productor, salvo para el queso viejo de Idiazabal dada su arrolladora personalidad … mientras que para los quesos transformados y especiales, fueron fácilmente identificables por sus especiales características.



Relación de quesos presentes en la Degustación:
HUMMUS - LA QUESERA DE RUEDA (Valladolid). El queso humus, desde sus 15 días de maduración, va modificando sus características organolépticas; aroma y olor, según va pasando el tiempo. Adquiere sabores más profundos como proceso natural de maduración de un producto vivo como es el queso.
De pasta prensada, firme pero cremosa y suave, con algún ojo mecánico en su interior. Olores y aromas tostados y suaves, con toques dulces y avellanados. Retrogusto profundo de ahumado en boca.
TORTA AL VERDEJO - LA QUESERA DE RUEDA (Valladolid). Queso elaborado a partir de leche cruda de oveja, con una maduración mínima de 60 días. Es el vino blanco el que le aporta un toque frutal característico de la variedad verdejo de la zona. La torta va modificando sus características organolépticas; aroma, cremosidad y sabor, según va pasando el tiempo adquiere sabores más profundos, como proceso natural de maduración de un producto vivo como es el queso. Es un queso de untar.
"AÑEJO" - LA QUESERA DE RUEDA (Valladolid). Queso elaborado a partir de leche cruda de oveja, con una maduración mínima de 10 meses. Presenta una corteza natural, enmohecida, lisa, y aceitada. Sin tratamientos externos, natural. Aceitado y cepillado a mano mensual. De pasta prensada y firme, cremoso, maduro. Seco. Rompe algo al cortar (“escamas”). Olores y aromas a frutos secos.
PAGO LOS VIVALES "RESERVA" (Zamora). LECHE CRUDA DE OVEJA. Un queso con una fina capa de corteza y con pasta de textura fundente y sabor aromático y limpio.
BOFFAR RESERVA (Valladolid). Boffard Reserva es un Queso Viejo elaborado 100% con leche cruda de oveja siguiendo la tradición castellana. Su proceso de maduración dura un mínimo estricto de 8 meses durante los cuales se saca 3 veces de la bodega para aceitarlo. Este aceitado penetra en el queso protegiéndolo de impurezas y a la vez confiriéndole el sabor único que solo los Quesos Boffard tienen.
Boffard Reserva es un queso generoso, de sabor pronunciado con aromas sutiles a frutos secos. Su fuerte sabor es equilibrado en la boca con tonos de picante y salado y con un retrogusto prolongado en el paladar y la nariz.
QUESO VIEJO – ATIBER (Pais Vasco). Queso DO Idiazabal madurado en bodega durante mas de 12 años, lo que le proporciona unas características únicas en sabor y textura.
QUESO VIEJO “en Aceite” – ATIBER (Pais Vasco). Queso DO Idiazabal madurado en bodega durante mas de 12 años, posteriormente cortado e introducido en Aceite.

NUEVO IDIAZABAL – ATIBER (Pais Vasco). Queso “de Caserío”. El queso Idiazábal es aquel que corresponde al elaborado en el País Vasco y en Navarra (excepto los municipios integrantes del valle de Roncal) íntegramente con leche de oveja de las razas Latxa y carranzana. Es un queso graso con una maduración mínima de 60 días. El ahumado del queso Idiazabal es opcional y tiene lugar al final de la maduración. La práctica del ahumado del queso está muy extendida en Urbasa y Entzia. En otros sitios no se tiene esa costumbre de ahumar los quesos. Dependiendo de la madera a utilizar y el tiempo del ahumado se consiguen características organolépticas diferentes. Normalmente el queso ahumado  se realiza con madera de haya o aliso. El Queso Idiazabal se consume como aperitivo, tapa o postre, a veces se suele acompañar de nueces.  Pero siempre se tiene que degustar acompañado por un buen vino o sidra.
IDIAZABAL V NAVARRA -  OLAZAGUTIA (Navarra). QUESO OVEJA AHUMADO CURADO. Queso maduro de Oveja, elaborado en Navarra con leche cruda de oveja.
Queso procedente de unos pastos, donde el incomparable hábitat es el idóneo para poder producir un queso de excepcional calidad. La leche cruda de oveja es la base principal para la elaboración de "V de Navarra".
QUESO DE ROMERO -  Llera (Badajoz).  Queso elaborado con leche pasteurizada de oveja merina, tiene una maduración de entre 6 y 9 meses. A este formato se le añade una curación de 4 meses más en los cuales el queso permanece con manteca de cerdo ibérico y ramas de romero aromático seco, para así darle el sabor tan característico que dicho queso tiene.
PARMESANO - Provincia de Parma (Italia). El parmesano es un famoso queso italiano de consistencia dura y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado. Proviene de la Provincia de Parma y su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida, o Denominazione d'Origine Protetta en italiano). El queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor básico, el umami. El queso Parmesano, un queso curado, duro, de leche de vaca parcialmente desnatada mediante el método de “affioramento” (dejando reposar la leche a baja temperatura en recipientes anchos y de poca altura). Para identificar cuál es el queso parmesano simplemente basta con verlo, olerlo o saborearlo, ya que es un queso con un sabor particular difícil de imitar.

QUESO EL VIDAL – QUESOS ARTESANOS DEL VIDAL (BURGOS). Queso de Oveja de raza churra, muy apreciada por su carne. Al ser elaborado con leche cruda, necesita de al menos 2 meses de curación. El sabor de este queso es muy especial.
 
QUESO AHUMADO – QUESOS CAMPOLLANO (CIUDAD REAL). Queso de Oveja. Madurado durante más de 180 días, y ahumado posteriormente con madera de roble y otro ingrediente secreto.
QUESO AL CHILI – QUESOS CAMPOLLANO (CIUDAD REAL). El queso de oveja con chili aporta un pequeño sabor picante al paladar, creado para los comensales más atrevidos.
QUESO A LA CERVEZA – QUESOS CAMPOLLANO (CIUDAD REAL). Queso de Oveja. Madurado en una primer momento durante más de 180 días, y posteriormente madurado en cerveza negra doble malta.

https://flic.kr/s/aHskBDseZd
FOTOS DE LAS DEGUSTACIONES
La mejor forma de disfrutar de este post, es probando los quesos, y para ello os dejamos los contactos directos con los proveedores y/o distribuidores y así podáis encargarlos directamente, sin intermediarios.



Datos de Contacto de los productores/distribuidores participantes:
QUESOS CAMPOLLANO – Luis Javier Muñoz. Móvil: 609 95 21 60  www.manchefood.com
ATIBER BASERRIA – Jesus Mari & Mª Angeles. Móvil: 619 40 95 66
EL VIDAL – Laura Serrano. Móvil: 679 78 57 90  www.quesosartesanosvidal.com
COFRADÍA DEL IBÉRICO – Pol. Ind. Európolis. Telf: 91 637 05 81  www.cofradiadeliberico.com
LA QUESERA DE RUEDA – Miguel. Móvil: 609 34 71 66 www.laqueseraderueda.com
CONSERVAS LA ABUELA MARÍA – Luigi Zerbo. Móvil: 607 32 68 90  www.conservaslaabuelamaria.com
BODEGAS D´BERNA – Elena. Móvil: 667 79 71 93 – 667 43 57 78  www.bodegasdberna.com
BODEGAS PAGO DE CIRSUS – Naudii. Móvil: 615718806 www.pagodecirsus.com/es/tienda/vinos-de-pago
      Pronto nos iremos de vacaciones, y ese es un buen momento para descubrir nuevos secretos GastroGenuinos que luego podamos compartir con vosotros,
¿haréis vosotros lo mismo?

jueves, 23 de junio de 2016

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

     La Gastronomía está de moda, y eso provoca que sin darnos cuenta, en cualquier momento o lugar, podamos estar inmersos en una charla sobre productos gourmet, recetas, restaurantes, etc ... por lo que, si estamos atentos, podremos descubrir nuevos secretos GastroGenuinos. 


Tarta de Queso del Restaurante la Viña - San Sebastián
    
     Esto es justamente lo que nos pasó a nosotros, un día cenando con unos amigos, empezamos respondiendo a sus preguntas sobre el porqué de nuestro blog, los productos que más nos habían llamado la atención, etc...  y acabamos descubriendo algo que habíamos tenido durante años en nuestras propias narices, y que no habíamos sido capaces de "oler". Suena raro, ¿verdad?, dejadnos que os expliquemos.

En esa conversación, Alberto nos habló de la Famosa Tarta de " La Viña", (Restaurante de San Sebastián), nosotros no la conocíamos y eso que llevamos yendo a Donosti desde hace más de 10 años. Nos comentó que era muy famosa, y al averiguar la calle en la que estaba, no nos lo podíamos creer, está en la Calle Treinta y uno de Agosto, nº3, junto a la "Cepa", parada obligada para nosotros por su mixto Ibérico.

     Habíamos estado tan cerca, y no habíamos reparado en que la gente, en lugar de tomar pintxos, ¡¡¡ tomaba tarta de queso !!!.

     No podíamos pasar una visita más sin tomar tan famoso manjar, y así fue, en la primera ocasión que tuvimos de volver a San Sebastián, nos dirigimos a probar la Tarta de Queso ... el veredicto ... La Mejor Tarta de Queso que habíamos probado hasta la fecha.


Probando el "pintxo estrella" - Tarta de Queso

     Desgraciadamente, no podemos visitar San Sebastián  todo lo que nos gustaría, por lo que nos pusimos a investigar hasta conseguir la receta de la tarta. Queríamos ver si éramos capaces de reproducirla de forma honrosa, y a juzgar por los "conejillos de indias" que la han probado ... ¡¡¡Lo hemos conseguido !!!
     No queremos que dejéis de visitar El restaurante la Viña para probar su "pintxo" más famoso, pero mientras organizáis el viaje, os invitamos a meteros en la cocina y experimentar, para ello os dejamos la receta de la Tarta de Queso:
INGREDIENTES para molde de 26 cms. (para molde de 20 cms.)

1 kg. de queso crema Philadelfia...................................(540 gr. de queso crema Philadelfia)
7 huevos tam L...............................................................(
4 huevos tam. L)
700 gr de nata de montar (1 brick de 500 y 1 peq).........(
400 gr. de nata de montar 2 bricks peq)
400 gr. de azúcar.............................................................(
200 gr. de azúcar)
30 gramos de harina (1'5 cucharada sopera)...................(
20 gr. de harina = 1 cucharada sopera)



ELABORACIÓN:
      Os recomendamos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren mejor.
Mientras preparamos la mezcla, Precalentar el horno a 200ºC.


      Poner en un bol los huevos y empezar a batir, añadimos el azúcar y seguir batiendo hasta disolverlo, a continuación añadiremos el queso y seguiremos batiendo hasta que esté integrado.
Una vez tengamos la mezcla homogénea, añadiremos la nata y la harina tamizada, batir unos segundos más.



     Antes de volcar la mezcla en el molde, procederemos a forrar el molde con un papel de hornear, para que se acople bien, mojar el papel, estrujarlo bien para quitarle todo el agua, y verás que se ha reblandecido, lo que facilita que se adhiera mejor al molde.

     Hornear primero unos 15 minutos a 200º de temperatura (yo lo suelo poner un poco más debajo de la mitad del horno para evitar que se queme por arriba), bajar después la temperatura a 180º y mantener 35 - 40 minutos más. En total tendremos la tarta entre 50 y 60 minutos (el tiempo de horneado es orientativo ya que cada horno es un mundo), lo mantendremos hasta que al pincharlo con una varilla, ésta salga limpia (como con los bizcochos).

NO ASUSTARSE, si durante el horneado veis como vuestra tarta se hincha y parece que va a salirse del molde, estas tartas suelen hincharse mucho y al enfriarse bajan bastante


Fases de Nuestra 1ª Tarta de queso al "estilo La Viña"
      TRUCO: Cuando la tarta esté lista, la verás dorada y comprobarás que el centro de la tarta aún tiembla, déjala enfriar dentro del horno, entreabriendo la puerta, para que no tenga un cambio brusco de temperatura y evitar de esta manera que se agriete.

     Aconsejamos hacerla unas horas antes de su consumo, pero si la vas a hacer de víspera, sería bueno guardarla en el frigorífico una vez esté fría, para evitar que se estropee.  Tendremos suficiente con sacarla una hora antes de consumirla. ¡¡¡ que la disfrutéis !!!


     Otra de esas casualidades GastroGenuinas, nos ha llevado a descubrir en el corazón de Galicia a Paula Patiño, fundadora de Acastrexa OBRADOIRO ARTESA , como ella se define "productora de productos Km 0" , elabora mermeladas, zumos de frutas, verduras, etc ... de forma artesanal y con productos de "su tierra" y a su producto estrella: La mermelada de Licor de Café. 


Detalle de la Mermelada de Licor de Café
     Si os gusta el licor de Café, esta mermelada es para vosotros. Tiene un intenso sabor a licor de café, de textura es más parecida a una jalea o melaza, y combina perfectamente con la tarta de queso de la Viña.


     Pronto iremos a visitar a Paula a Cambre (A coruña) para que nos descubra sus secretos y nos cuente más sobre la elaboración de la mermelada de licor de café o de la de Manzana con Ortigas.


TARTA DE QUESO & MERMELADA DE LICOR DE CAFÉ

miércoles, 15 de junio de 2016

REVISTA CIELOMAR&TIERRA - Nº JUNIO/JULIO 2016




     Un nuevo número de la prestigiosa revista de Gastronomía Cielo Mar & Tierra ya está disponible para todos los amantes de la Gastronomía, y entre los múltiples artículos interesantes que la conforman, podréis encontrar una nueva colaboración de GastroGenuino, esta vez para dar a conocer a David Sánchez y a los embutidos de Valdesgueva.







  


Muchos habéis disfrutado de degustaciones organizadas por GastroGenuino, y tuvísteis la ocasión de probarlos y de adquirirlos, por eso nos gustaría que comentaseis cuál es vuestro preferido, ... nosotros lo tenemos claro, y David también. Descubre cuál es su preferido leyendo el artículo publicado.

    
     Os dejamos los datos de contacto por si queréis adquirir productos para vuestras cenas o barbacoas veraniegas, no olvidéis decirle que sois GastroGenuinos, tendréis precios especiales.

    
     Ya estamos trabajando en el próximo producto o productor que queremos descubrir al mundo a través de la revista Cielo Mar & Tierra. Si no os lo queréis perder, podéis suscribiros y recibirla en papel.




CLUB DE COMPRAS GASTROGENUINO

lunes, 6 de junio de 2016

¿VOSOTROS CONOCÉIS LOS MONDEJUS?



   Un día una amiga Gastrogenuina de Segura (Guipúzcoa), Josune … nos preguntó, ¿vosotros conocéis los Mondejus? La respuesta era obvia … NO. La reacción esperada … descubrir que eran los mondejus.

     Nos pusimos manos a la obra y empezamos a contactar con los seguidores Gastrogenuinos del país vasco para que nos ayudaran en esta tarea y fueran de caserío en caserío, de carnicería en carnicería, preguntando y documentándose.


     Ángela Maticorena y Ainara Jiménez han sido las más activas en la búsqueda y gracias a ellas y a la aportación de Josune Saez hemos podido confeccionar este post sobre el Mondeju y su relación con la tradicional morcilla.

     El Mondeju es un embutido de origen muy antiguo que se elabora en Guipúzcoa en la comarca del Goierri, y que tradicionalmente se elaboraban con intestino de oveja latxa.


     Existen dos variedades: el blanco y el negro. Se diferencian sólo en uno de los ingredientes; el mondeju negro tiene sangre, mientras que el blanco (de color amarillento), en cambio, contiene huevo.



     Para su elaboración se rellenan los intestinos con verduras, cebolla y puerro, sal, sebo de oveja, huevos y especias. El resultado es similar a una morcilla pero más delgada.

     Antes eran de sabor más fuerte, pero ahora como el resto de la gastronomía se ha ido suavizando, elaborando los mondejus de una manera más ligera y cuidada, hasta el punto de que el mondeju negro casi no se hace en la actualidad, si bien se puede encontrar en temporada en el restaurante Arzak.

     Todo parte de una receta muy antigua de los caseríos gipuzkoanos cuando se sacrificaban las ovejas, antes de hacer lo propio con los cerdos y elaborar las morcillas. Era una manera más de aprovechamiento del animal.

En la actualidad este embutido ha alcanzado una gran difusión. Podríamos decir que se conoce en la totalidad del territorio de Gipuzkoa, y que cada vez es más conocido fuera de ella. Hubo un tiempo en que sólo se comía en los caseríos y en las pequeñas tabernas de pueblo, por considerarse “poco fino” para ofrecerse en la hostelería de forma habitual. Sin embargo, hoy en día, ha llegado hasta las mesas de los restaurantes más selectos. Es más, en temporada, entre los meses de septiembre y febrero, es muy habitual que se incluya en las cartas de los grandes restaurantes.

Zaldibia es la cuna del mondeju, y desde 1994, celebra anualmente la feria de la oveja denominada Ardiki Eguna. Las últimas ediciones se ha venido organizando el último domingo de octubre. Dentro de esta feria encontramos el concurso de mondejus, que tiene por objeto la degustación de un menú compuesto de carne de oveja. Una competición de gran éxito popular, donde se pueden ver más de 40 cazuelas presentadas.


Morcillas y Mondejos. ¿En qué se diferencian?

     La diferencia reside en la sangre que se utiliza para hacerlos. Las morcillas se hacen con la sangre y el sebo de los cerdos. Los mondejos con mitad sangre y sebo de oveja.

     La matanza, hoy un capricho gastronómico, ha sido históricamente sustento para la supervivencia, fue clave para no pasar hambre. De ahí que se aproveche cada gota de sangre. La morcilla es un símbolo de la capacidad humana para enfrentar las adversidades. ¿Cómo si no iba alguien a meter la sangre de una animal recién sacrificado en sus propios intestinos para comerla días más tarde?

     En euskera, existen por lo menos seis palabras para decir morcilla. Odoloste (odolki), buskantza, suringekoa, tripotx, lope y mondejua. En castellano, una sola: morcilla.


     Pese a la cantidad de vocablos, básicamente se diferencian en la parte del intestino usada para embutir la sangre y la manteca, así tenemos :

Mondeju: tripa de oveja y verduras.
Odolki: Tripa de ternera. Sangre de vaca y verduras.
Buskantza: Tripa de oveja. Sangre de oveja y verduras

     Si bien, podríamos categorizar los tipos de morcillas en dos: Las de arroz y las de verdura.

     Dentro del país vasco, las primeras son más habituales en la zona del Sur, donde son más parecidas a la conocida y alabada morcilla de Burgos. Las de cebolla o puerro son típicas en Gipuzkoa, territorio donde son aclamadas las de Beasain. Y en Bizkaia, sobre todo en Uribe Kosta, con Bakio como gran municipio productor.
     En Artziniega, Llodio o Amurrio se elaboran unas excelentes morcillas de arroz tanto industriales como artesanas que además se han ganado un hueco en sus fiestas populares.


Receta mágica de la Morcilla … Hay tantas como Baserris

    Y es que recetas de morcilla hay tantas como personas. En cada baserri se hacían de una manera. Todas parecidas, pero con sus pequeños matices que marcaban la diferencia, Morcillas hace cualquiera... Bien, unos pocos.
La carnicería Olano de Beasain ganó el Campeonato de Morcilla de Gipuzkoa Nov.2015
     El proceso se inicia con los intestinos, que se limpian por ambos lados con agua, sal y vinagre. Por otro lado se pica la verdura, fundamentalmente cebolla y puerro, que se fríe en manteca. Cada maestrillo añade aquí lo que dicta su librillo: pimienta, guindilla, perejil, una pequeña proporción de sangre de vaca… Luego se echa la sangre del cerdo u oveja, que se debe remover para impedir que coagule. Finalmente se mezcla todo y se llenan las tripas. Luego se cuecen para asegurar la salubridad y su conservación. Con los años, el picadillo se ha ido refinando y las morcillas han ganado mucho en calidad.

TRUQUITO ¿Qué hacer para que las morcillas no se rompan al cocinarlas?

     En el país Vasco, las morcillas suelen consumirse cocidas, si bien en otras zonas, se suelen hacer a la plancha o a la parrilla.
     Cuando cocinamos las morcillas en la sartén o el horno, muchas veces se nos desmoronan o se rompen cuando intentamos darles la vuelta o, simplemente moverlas. Por eso, un buen truco para evitar este problema es rebozarla con un poquito de harina antes de introducirla al calor. De esta manera, no se romperá tan fácilmente y quedará más presentable y fácil de comer.

     Para ver lo rica que es la Gastronomía Española, basta con ver otro tipo de “morcillas” de las que hablaremos en un próximo post … La morcilla Taranga, la morcilla achorizada, la morcilla patatera, etc …
     Esperamos que este artículo os haya gustado y que se cumpla el dicho popular “ Que te den Morcillas”