Hoy, al levantarnos y salir a nuestro jardín, nos hemos encontrado con un extraño objeto, era brillante y con
apariencia semiesférica, aparentemente no se apreciaban mecanismos de propulsion, ni algún otro elemento que nos hiciera sospechar de su uso o naturaleza. Pero ... 
¿Se tratará de un OVNI (“UFO”)?
¿De dónde vendrá?
¿Para qué servirá?
¿Tendrá nombre?
Allí nos encontraremos además de unas playas magníficas, eso sí ... de agua fría , muchas cuevas naturales excavadas por el fuerte oleaje a lo largo de todo
el litoral (uno de los principales reclamos turísticos) y un plato típico que
toma su nombre del recipiente en el que se elabora. Estamos hablando de la
CATAPLANA.
El término cataplana denomina no solamente al plato típico más conocido de
la región, variado en aromas, paladares y matices, sino también al recipiente
característico que se utiliza para su elaboración.
¿Qué es una cataplana?
Una cataplana es una cazuela de forma esférica que permite cocinar al vapor
los alimentos, dotando de un carácter sano, natural y nutritivo a todos los
platos que se preparen.
Una cataplana consta de dos mitades esféricas que se unen por unas bisagras
que consiguen un cierre hermético que permite la cocción al vapor de sus
alimentos. La cataplana se podría decir que está formada por dos wok unidos
por unas visagras y unas pinzas que hacen de cierre. Se consideran las
precursoras de la olla a presión moderna que todos conocemos.
¿Cómo cocinar con una cataplana?
Se inicia con un sofrito de
aceite, ajos, pimientos, verduras y patatas, al que posteriormente se le añaden
los pescados o carnes que se vayan a preparar con un chorrito de vino y
unas hojas de laurel u otras hierbas, para que le aporte ese plus de gusto
que tanto nos gusta.
Es en este punto donde pasaríamos a tapar la cataplana con su pieza superior y a cerrarla para acabar con la cocción al vapor de todos los ingredientes.
Como en toda cocción al vapor, la principal ventaja es el hecho de que siempre se mantienen los aromas y sabores originales de los ingredientes. Al estar cerrada la cataplana herméticamente, los guisos que en ella se cocinen siempre potenciarán y exprimirán todo su sabor.
¿Dónde puedo encontrar
cataplanas?
Si quieres degustar una cataplana original deberás viajar al sur de
Portugal y pedirla en cualquier restaurante, pues cada rincón del Algarve tiene
una sección dedicada a cataplanas de todo tipo.
Ahora bien, si quieres traerte el
secreto mejor guardado del Algarve a tu hogar, puedes aprender a utilizar y
perfeccionar el arte de la cataplana por tus propios medios rodeado de amigos o
familiares. Su uso es muy simple, y
los tipos de alimentos y platos que puedes cocinar son muchos, por lo que
siempre encontrarás el ideal que dé gusto a la mayoría de asistentes de tus
comidas.
¿Qué puedo cocinar en una
cataplana?
Las cataplanas más famosas son las de pescado o marisco, con arroz o
patatas, pudiendo también elaborarse alternativamente con carne o aves más
melosas, e incluso pasta, champiñones u otras setas.
Una vez finalizada la cocción, la presentación del plato guarda su secreto
hasta el último momento, pues se lleva a la mesa la cataplana entera y tapada,
y sólo se abre para iniciar la comida en el momento en que se vaya a empezar a
servir.
Cocinar una cataplana es un arte
que irás perfeccionando con el tiempo, y un ritual que a buen seguro captará la
atención de todos tus comensales.
Si añadimos que una cataplana pequeña sirve perfectamente para 3-4
comensales, tenemos que es un método económico de servir abundante y deliciosa
comida con una presentación original y sorprendente, pues se debe servir sobre
la propia cataplana como centro de mesa para que los comensales se sirvan
directamente de ella y así la comida no se enfríe.
Origen de la Cataplana
Durante muchos años Portugal estuvo ocupado por los árabes. Su huella está presente en todo: arquitectura, arte y también cocina. El gusto del cilantro en los guisos, el toque de ciertos dulces y el uso de un utillaje de cocina tan moruno como la cataplana.
Los moros llegaron a tierras portuguesas
con las despensas de sus navíos llenas. Las costumbres en el yantar hicieron, a
buen seguro, que los navegantes llevaran algunos de sus cachivaches de cocina
indispensables como, por ejemplo, el tajine.
El Tajine es un instrumento de
cocina de barro compuesto de plato y tapa en forma de cono. El utensilio ha
dado nombre a los platos de carne, pescado y verduras que se elaboran con dicha
olla, por cierto un bellísimo utillaje de cocina tan fácil de encontrar en
cualquier mercadillo callejero marroquí. Se podría decir que el tajine es la
primera olla a presión de la historia. En su plato se fríe y con su tapa se
guisa. La tapa en forma de cono ejerce ‘atrapador de aromas’ de ‘concentrador
de sabores’… así el uso del tajine nos ayuda por un lado a la cocción y por
otro a la vaporización.
Bien, de ese tajine que trajeron
los moros a Portugal se creó en tierras del Algarve un utensilio parecido en su
uso, pero dispar en su forma, lo que hoy se conoce como cataplana.
Ya sabéis que no somos cocineros, y por tanto, no nos gusta poner recetas, ... pero en esta ocasión nos hemos decidido a hacerlo, para que veáis qué fácil es realizar una receta tradicional mediterránea en este singular recipiente.
El Arroz caldoso es sin duda un plato muy típico de nuestra gastronomia
mediterránea, y en esta ocasión lo vamos a preparar en la Cataplana.
En esta receta lo haremos con sepia, gambas y mejillones pero se puede preparar con carne, verduras u otros pescado o mariscos, si algo tiene el arroz, es que combina con muchos alimentos.
Es muy importante para que quede bien cocinado, sofreír mínimo 3 minutos el arroz y siempre calcular 5 partes de caldo por cada una de arroz, así conseguiremos que nos quede bien caldoso.
El caldo puede ser comprado o si tenéis pescado y marisco, hacer un buen fumet con sus cáscaras. EL fumet será quien nos dará el sabor a nuestro plato, por lo que preparlo con mimo sera la clave del éxito del arroz.
Con la Cataplana conseguiremos una cocción rápida y muy jugosa ya que conservaremos todos sus aromas y nutrientes con su cocción al vapor.
Una vez servido en mesa, gracias a su forma , podremos mantenerlo siempre caliente.
En esta receta lo haremos con sepia, gambas y mejillones pero se puede preparar con carne, verduras u otros pescado o mariscos, si algo tiene el arroz, es que combina con muchos alimentos.
Es muy importante para que quede bien cocinado, sofreír mínimo 3 minutos el arroz y siempre calcular 5 partes de caldo por cada una de arroz, así conseguiremos que nos quede bien caldoso.
El caldo puede ser comprado o si tenéis pescado y marisco, hacer un buen fumet con sus cáscaras. EL fumet será quien nos dará el sabor a nuestro plato, por lo que preparlo con mimo sera la clave del éxito del arroz.
Con la Cataplana conseguiremos una cocción rápida y muy jugosa ya que conservaremos todos sus aromas y nutrientes con su cocción al vapor.
Una vez servido en mesa, gracias a su forma , podremos mantenerlo siempre caliente.
Ingredientes
CATAPLANA DE ARROZ CALDOSO A LA MARINERA ( 4 personas)
. 350 gr de Arroz bomba
. 1.5 l caldo de pescado / fumet
. 200 gr sepia
. 150 gr gambas
. 50 gr mejillones
. 2 cebollas medianas
. 2 dientes de ajo
. 150 ml tomate triturado
. 100 ml de vino blanco
. sal al gusto
. perejil
. aceite
Elaboración:
1. Encendemos el fuego y añadimos un chorrito de aceite.
2. Cuándo esté caliente, empezamos a sofreir la cebolla
picada , los 2 dientes de ajo , el perejil y el tomate triturado.
3. Terminamos nuestra base del sofrito añadiendo el
vino blanco.
4. Condimentamos con un poquito se sal y cerramos la
Cataplana para cocinar el sofrito durante 3-5 minutos aproximadamente.
5. Una vez tenemos el sofrito preparado , seguimos con un
paso muy importante en ésta receta. Sofreímos durante 3 minutos el arroz
. Así conseguiremos que no nos quede espeso y queden los granos bastantes
sueltos.
6. Seguimos añadiendo la sepia troceada y removemos toda la
mezcla.
7. Cubrimos todo con el caldo de pescado y condimentamos con
otro poquito de sal.
8. Cerramos la Cataplana y dejamos cocinar durante 10
minutos más.
9. A media cocción , abrimos la Cataplana y añadimos
las gambas y los mejillones ya que su cocinado es más corto.
10. Cerramos la Cataplana para su cocinado final durante
unos 8 minutos aproximadamente.
11. Pasado éstos minutos ya tendremos nuestro arroz caldoso
a la marinera listo para comer y disfrutar.
Para finalizar, os queremos hablar del PROYECTO CATAPLANA ALGARVÍA
El proyecto Cataplana
Algarvía es el resultado de la constatación de que este utensilio, símbolo de
la gastronomía regional lusa, todavía es un gran desconocido en comparación con
otros utensilios similares, como el tajín y el wok.
 |
| Web Proyecto Cataplana Algarvia |
Para dar un vuelco a esta
realidad, Tertulia Algarvia, la Región de Turismo del Algarve y la Asociación
de Turismo del Algarve han unido sus fuerzas con el fin de desarrollar
contenidos relacionados con la cataplana y fomentar su uso, para lo cual
cuentan con la financiación del Programa Operativo Algarve 21.
El resultado de ese trabajo
común se presenta en la web http://cataplanalgarvia.pt/index.php/es/
Aquí podrás ver vídeos de
recetas realizadas con la cataplana, presentados por ocho prestigiosos chefs:
Augusto Lima, Carlos Valente, Chakall, Frederico Lopes, Henrique Leandro, Justa
Nobre, Lígia Santos y Nuno Diniz.
Estas recetas también forman
parte del libro Cataplana Algarvia: Tradições e Recriações, que reúne más de 40
elaboraciones. Si deseas prepararlas para tus familiares y amigos, podrás
descargartelas gratuitamente desde la web.
NO olvidéis
enviar vuestras fotos.
¡¡¡ FELIZ VERANO GASTROGENUINOS !!!
