LA MUJER DEL QUESO, A LA QUE NO LE GUSTABA EL QUESO

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   Buenos días GastroGenuinos, hoy os queremos dar a a conocer una historia familiar de superación, de empuje, de ejemplo de nuestros mayores, y esta vez nos hemos servido de la tecnología para llegar a esta familia. 

   Flor vive en México, lugar que no hemos podido visitar aún, sus quesos tampoco los hemos probado aún y por tanto no podemos deciros lo que a nosotros nos parecen, pero si que hemos podido descubrir la pasión de una mujer por su trabajo, por su familia, por su vida y cómo quiere transmitir la gratitud de poder disfrutar de ello día a día.

   La hemos pedido que nos cuente, que comparta con nosotros aquello que quiere que la gente sepa de su queso San Roqueño y esto en lo que nos ha contado, tomad una copa de vino, cortaros un poquito de queso, y disfrutad de esta historia tan humana, tan pasional, de superación, de creatividad, de compromiso con su entorno, con su ciudad, con su país, de una mujer que no comía queso y que ahora está enamorada del queso. 

   Soy la 2 de 4 hermanos, mis abuelos son de orígenes muy pobres, pero gracias a que trabajaron muy duro durante toda su vida, consiguieron hacerse propietarios de tierras. 

   Mi abuelo Mauro nos enseñó que a través del esfuerzo, del trabajo y de la honestidad se puede llegar lejos. 

   De origen muy humilde, mi abuelo de niño fue pastor, y cuando tuvo edad, se convirtió en arriero, que consistía en llevar los productos de una región a otra a venderlos, iba caminando por toda la sierra norte de Puebla y cuando regresaba al valle lo hacía con “otros productos de esas zonas” para venderlos allí. 

   Luego empezó a rentar (alquilar) unas tierras donde cosechaba cereal, hasta que le encargaron buscar comprador para una parte del rancho que arrendaba, en ese momento él se lo ofrece a los dueños de los almacenes a los que vendía el grano que el producía. Pero ellos, lejos de interesarles, le comentaron que ellos son comerciantes, y no productores, y le preguntaron “ ¿y por qué no lo compras tu? ” mi abuelo les dice “ Patrón, pues yo no tengo dinero” a lo que le contestaron “no importa, nosotros si, te lo prestamos … y nos lo devuelves a cambio de granos”. Así es como se hace con la primera fracción de rancho, y puedo decir que ha sido uno de los hombres más queridos y admirados de la región. 

   Desde muy pequeño le “tocó” trabajar, lo hizo como pastor de cabras, y es en ese oficio, donde otro pastor le enseña a leer y a escribir, eso le hace descubrir la importancia por la cultura y la música. Algo que intentó poner en práctica con sus hijos, y siempre trató de que tuvieran una educación musical.

Mis queridísimos abuelos, D.Mauro y Dña. Isabel.

   Sin embargo fue mi abuelita Doña Isabel, quien se faja los pantalones a decir “Mis hijos van a estudiar en buenas escuelas” y es ella la que emigra del rancho hacia la ciudad para que los hijos pudieran estudiar. 

   Con lo que durante un tiempo, mi abuelo vivía en el Rancho y mi Abuela en la ciudad con sus 9 hijos. 

   De esta forma, cuando mi padre y mi madre tuvieron familia, ya estaban en la ciudad, y querían que sus 4 hijos tuviéramos una buena educación… por eso, nos criamos en la ciudad, eso si… en los períodos de vacaciones, como ellos tenían que trabajar, nos enviaban a los 4 al rancho con los abuelos paternos Don Mauro y Doña Isabel. 

   Yo me enamoré jugando del Rancho. Veía a mi abuelita hacer el queso, ese queso de aro tradicional en la región, es un queso fresco que se hacía en unas presas de madera, en unas tablas… eso si, pocas veces mi abuelita me dejaba “meter mano” en la elaboración del queso, ella me decía: “tu vienes aquí a jugar”. 

   Mi abuelita Isabel fue una mujer muy adelantada a su época, no se conformaba con hacer aquello que el marido la decía, y eso que era menuda. 

   Yo tengo una vena artística muy marcada, quizás por las influencias familiares, incluso llegué a debutar como actriz. 

   Pero cuando llegó la hora de elegir qué estudiar en la universidad, yo me decidí por estudiar Ingeniero en Agroecología en la universidad de Chapingo, y decidí estudiar eso porque vi que ninguno de mis hermanos tenía interés en el rancho y yo no quería ver como el trabajo de mi abuelo se perdía. Mi consciencia no me lo permite, es un lugar que amo, en el que disfruté tantos días buenos y felices… por lo que decidí ir a estudiar agronomía con el objetivo de que al terminar la carrera, irme a vivir al rancho. Por aquella época yo tenía una visión muy romántica de lo que era la vida en el campo … ¡¡¡ qué equivocada estaba !!! 

   Cuando terminamos la universidad, nos vinimos a vivir al rancho con lo puesto, bueno … embarazada y con los animales que teníamos en la universidad, unos pavos, patos, conejos, etc … teníamos la tierra, pero no teníamos dinero. 

   Empezamos a trabajar con conejos, fuimos los primeros productores de conejo a nivel comercial en la región. 

   Los comienzos fueron muy buenos, me gustaba la cría de conejos, pero creo que obedecía más al ego, al triunfo, que al corazón. Hacíamos Nuggets, hamburguesas, chorizos, carne … exportábamos pieles a España, etc. 

   En mi vida he tenido que empezar varias veces desde cero … y una de ellas fue cuando nos timaron con el negocio de las pieles, esto nos arruinó y casualmente fue el empujón necesario para mi, para empezar a investigar en el mundo del queso. 

   Poco antes de caer el negocio del conejo, mi padre fue invitado a participar a un congreso de vinocultura y ahí se entera de que se hacen quesos de leche de borrega (oveja). Algo se le iluminó en su mente y vio una nueva oportunidad. Nosotros teníamos varias razas de ovejas, y entre ellas había varias cabezas de El “East Friesian” es una raza de ovejas lecheras originarias de Frisia Oriental en el norte de Alemania. Es una de las mejores razas de ovejas en términos de producción de leche por oveja. 

   A este día, mi papá había introducido esa raza, no para fabricar quesos, sino para que los corderos tuvieran más leche para hacerse más fuertes y grandes. 

   Cuando vino con esa idea, a mi me pareció una locura, ya me encargaba yo de todo el proceso del conejo (cría, sacrificio, elaboración y comercialización), como para embarcarme en hacer queso, teniendo además el hándicap de qua a mi los quesos no me gustaban. Sólo tomaba los típicos mejicanos, los quesillos, son quesos frescos, queso panela, el queso de aro que hace mi abuelita en el rancho … hasta ahí. Yo no tenía una cultura quesera. 

   Pero bueno, es mi Padre, el siempre me ha apoyado en todo … pues a pocas cosas puedo decirle que no. Por eso empezamos a buscar quien nos enseñara a hacer queso, no conocíamos a nadie. Y asistir a un curso de capacitación, no lo veíamos viable, ya que son muy caros (11.000 pesos) , y para nosotros en ese momento, el ir a un curso no sería una inversión, sino un gasto, y no nos sobraba el dinero. 

   Pero un día, por medio de mi hermana, asistí a un taller de Carlos Peraza, el mejor maestro quesero mexicano, y allí descubrí el mundo del queso. 

   El le dice a mi hermana, con gusto les enseño a hacer queso, pero traigan ustedes la leche de oveja, ya que yo sólo tengo cabras. 

   Al curso asistimos mi madre, mi hermana, uno de mis hijos y yo … y ese breve día fue muy revelador para mi, se me abrieron los ojos a otro mundo. Fue como enamorarme a primera vista … dije “eso quiero hacer”. 

   Lo que nos enseñó fueron los protocolos de un manchego y un Feta, ya que el pensaba que era lo que nos podía funcionar. 

   Cuando llego a mi casa, intento replicar el método… había que aventarse a hacer las cosas (atreverse, ser osada) , pero me enfrento a múltiples dificultades, la primera era que ordeñábamos sólo un poquito de leche y me ponía manos a la obra en la cocina, como era muy poquita leche, sólo salían 1 ó 2 quesos pequeñitos de 100 – 120 grs, el segundo que el queso nunca me quedaba igual, de hecho no tenía ni moldes, ni sabía dónde podía conseguirlos, por lo que lo primero que hice fue intentar replicar el proceso pero muy a “mi estilo” combinando lo que yo vi en el taller de Don Carlos con lo que había visto hacer a mi abuelita durante mi niñez.

   De ahí surgió el queso SAN ROQUEÑO, un queso hecho a partir de ovejas criadas en San Roque, cuya leche no proviene de una sola raza, sino que es de una mezcla de razas, aunque es cierto que predomina la East Friesian y hecho en San Roque. Es un queso prensado que inicié con el protocolo del manchego, curado, pero que hacía a mi manera… ¿resultado? Nunca me salían igual, por eso empecé a buscar ayuda y a capacitarme. 

   Ahí es donde aprendo de la importancia de los quesos artesanales, y de la importancia de los amigos, ya que fueron ellos, pequeños queseros/as artesanales, las que me ayudaron a formarme explicándome los diferentes procesos. En este tiempo me he dado cuenta de que las mujeres, y los hombres también, que nos dedicamos al queso artesanal somos muy creativos e inquietos y de ahí el resultado de “nuestros quesos”. 

CON SÓLO 3 INGREDIENTES: LECHE + CUAJO + SAL puedes hacer una gama amplia de quesos. Dependiendo de la temperatura, el tiempo, el tipo de cultivo, si se añaden o no hongos, etc … con algo que cambies, el resultado es diferente. 

El queso artesanal lleva impresa el ALMA del Maestro Quesero, su esencia, sus vivencias. Por eso, cada uno de los estilos de queso que elaboro cuenta una historia, un momento determinado de mi vida. 

Me gusta tanto el experimentar y estoy tan fascinada con el mundo del queso… que mi gama es extensa, muy extensa, hasta el punto que me han recomendado centrarme en uno o dos tipos de queso, pero no puedo. 

Yo no vendo quesos, vendo historias, vendo experiencias… eso ha hecho cambiar el punto de vista del consumidor. Cuando yo vendía quesos, la respuesta de la gente era que el queso es muy caro, sin embargo cuando les cuento la historia que hay detrás de ese queso, la pasión que lleva la elaboración de cada tipo de queso, la cosa cambia. 

Me gusta tanto crear… que creo quesos específicos para establecimientos hosteleros determinados, queso. 

Otro de los motivos por los que no quiero / puedo dedicarme a hacer un solo tipo de queso, es que desde hace muchos años recibimos la visita de universitarios que vienen a conocer el trabajo en la finca, y que tras pasar un día aquí, acaba con una degustación de productos, y hacer una cata vertical de quesos no lo veo adecuado, se me hace muy monótono y poco ilustrativo, prefiero que vean y prueben diferentes tipos de elaboraciones de quesos, como una pasta láctica, una pasta prensada, una blanda … como lo básico, ¿no? Lo único que no hago son pastas hiladas.

   En muchos foros queseros he leído, “tienes que hacer un queso que te guste comer, ya que lo vas a estar comiendo constantemente”, pero yo no estoy de acuerdo, yo creo que tienes que hacer un queso que te guste hacer… ya que vas a pasar mucho tiempo haciéndolo. 

   El elaborar queso no es un proceso rápido, el queso necesita su tiempo, le pasa como a una mujer… que necesita su tiempo, cuando se quiere arreglar, no hay que apurarla, ya que estará enojada, no irá tan arreglada como le gustaría, etc … pues lo mismo ocurre con el queso, no lo puedes apresurar, hay que RESPETAR los procesos NATURALES, tanto de la cría de tu ganado, la alimentación del mismo, la elaboración del queso y la maduración del mismo. 

Hacer quesos, es un ESTILO de VIDA. En la vida de un quesero, no todo es queso, en la granja hay otras muchas cosas que hacer. Nosotros tenemos el huerto familiar, caballos, ovejas, gallinas, gansos, árboles frutales, etc … pero todo tiene una razón de ser, en nuestro caso, la granja es de producción sostenible. Nosotros producimos todo el grano y forraje del que se alimenta nuestro ganado, de éste obtendremos leche, carne, huevos y estiércol. Y este estiércol lo procesamos y creamos fertilizantes orgánicos, que enriqueceremos con minerales, microorganismos, vitaminas, etc ... y todo eso regresa al suelo del que se alimenta el Ganado. Es un ciclo vital en que tenemos controlados todos los parámetros que afectan a nuestra granja. 

   Creo que el Queso nace a partir de la capacidad de observación del Ser Humano y de adaptarse a su entorno natural, y ser capaz de utilizar todos los recursos que tiene a mano. Yo he tratado de ir generando algunos quesos a partir de historias personales, como el queso Mauro, que hago con pulque (El pulque es una bebida fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se elabora a partir de la fermentación de la savia —popularmente conocido en México como aguamiel—, del agave o maguey, en particular de dos tipos, por esa razón ambos llamados maguey pulquero: Agave salmiana y Agave atrovirens.), es un queso que para mi cuenta la historia de mi Abuelo. Al pulque en México le llamamos la bebida de los dioses y aunque para mí, más que una bebida, yo creo que es un alimento que ha permitido subsistir a muchas comunidades empobrecidas ya que aporta aminoácidos y microbiotas al sistema digestivo. Y es en la juventud de mi abuelo, cuando era arriero, el cargaba las alforjas con queso, pulque, chito (Carne seca y salada de chivo que se consume en Puebla y Veracruz), y algunos otros alimentos del valle de libre y los vendía en la serranía Norte de Puebla, y de allí regresaba con otros productos para vender acá. 

   El rancho en el que vivimos, el que compró mi abuelo, fue un rancho pulquero, yo recuerdo los días del rancho donde mi abuelo se levantaba muy,muy,muy temprano, tanto que a las 8 de la mañana ya regresaba mi abuelo del rancho a desayunar y al terminar el desayuno nosotros con mi abuelita íbamos a ver los animalitos, veíamos como hacía el queso, visitábamos el huerto, y mi abuelo se iba a ver las tierras con los empleados, y a las 14h era la hora de la comida, comida que era una fiesta, sobre todo cuando cargábamos las cestas y nos íbamos al monte a comer, día delicioso. Y siempre a la hora de la comida había una garrafa de pulque y él fue quien me hizo bebedora de pulque. 

El queso Mauro es un queso de leche de cabra con pulque, ligeramente prensado y con un mes de maduración, y que en ocasiones desarrolla ojuelos dulces. 

Queso Cuatrero 

Mi abuelo salió adelante vendiendo pulque, entre otras cosas, y por eso al vender este queso, me parece estar vendiendo una parte de mi infancia, de mi historia… 

Otro es el que llamo Cantona, que es un queso piramidal, y me recordó las formas de la zona Arqueológica Cantona que está a escasos 4 km del rancho. 

El queso cuatrero es el resultado de una mezcla de leche de cabra y oveja. Es una pasta blanda que se cubre de geotrichum el cual brota naturalmente en nuestra quesería, que dejo madurar el tiempo suficiente, lo que le hace que tome unos sabores increíbles. 

   

   Yo no desnato las leches, mis quesos llevan la leche entera, como me llevan a mi, todo corazón, todo pundonor, todo amor en cada pieza, en cada elaboración. Así es la vida de una mujer rural, el cuidar de tus animales es sólo una muestra de agradecimiento a todo lo que ellos me brindan. 

   Y si queréis saber la historia de los otros quesos que hago, ¿Por qué no me preguntáis? buscadme en Facebook y escribirme y con gusto os responderé… o mejor aún, venid a visitarme y os instruiré sobre el proceso de elaboración del queso, y sobre mi vida en el rancho.

Soy FLORECITA QUESERA  ... ¿Me encuentras?

   Yo creo que el queso artesanal no sólo te alimenta, te transmite, a veces te cuenta historias; a la gente que viene a realizar la experiencia del queso (Experiencia turística en la que ofrecemos descubrir cómo se hace el queso y una cata) siempre les digo que lo bello de un producto artesanal es que cada producto tiene una historia de vida atrás, tiene una filosofía de vida detrás. Para mi es increíblemente maravilloso hacer queso, ya que me permite transcender, no sólo en el tiempo sino en la vida de las personas. El hecho de hacer un queso que probablemente van a disfrutar con alguien a quien aman y van a generar recuerdos increíbles… en los que mi queso estará presente. 

   Ellos son capaces de vivirlo, de experimentarlo, viven un día completo en la granja, desayunando huevos de las gallinas, trabajando el huerto y recolectando verduras para la comida, escuchan la historia familiar mientras admiran el rancho, y acaban viviendo el proceso de crear queso, cada uno creará su queso, y yo se los etiquetaré a cada uno con una etiqueta hecha por mi, de forma artesanal, en acuarela …ellos se los llevan envasados al vacío para degustar en casa con su familia.

Experiencia "Vive el Queso" en el Rancho San Roque

  

  A ellos les parece tan hermoso que yo les haya dedicado mi tiempo en crear esas etiquetas personalizadas que se convierten en amigos para siempre. ¿Podría hacerlas en imprenta? Por su puesto que si, pero yo creo que los procesos genuinos, los procesos artesanales tienen un componente de AMOR y generosidad que es insustituible… además, ya os conté de mi vena artística. 

     La parte final es una cata de quesos, y una charla sobre la visión del mundo del queso, desde el tipo de queso, el tipo de explotación, el tipo de elaboración y comercialización, poniendo en valor el proceso artesano y Genuino frente al industrial o comercial, de hecho, se quedan sorprendidos de todo lo que este mundo representa, y ponen en valor el coste de hacer un queso artesanal.

 

   Ahora que estamos mundialmente confinados, me doy cuenta de dos cosas, yo llevo 17 años en cuarentena, confinada en mi rancho… y la vida aquí no se detiene por un bichito, hay que seguir día a día haciendo los quehaceres del rancho, los animales, los cultivos,… no entienden de confinamientos, ni de vacaciones, ni de cuarentenas. 

   Aquí el trabajo no para, pero la vida rural nos da tanto, nos llena los ojos y el Alma de amaneceres maravillosos. 

   Mis hijos están estudiando ahora, y te mentiría si te dijera que no me gustaría que ellos siguieran con mi labor en el rancho y que perdurara el legado de mi abuelo, pero siempre les digo que ellos persigan sus sueños y no el mio, por eso, no los fuerzo, ni los influyo, ni les doy queso … jajaja.
   En serio, prefiero que ellos se formen y se dediquen a aquello que quieran, yo siempre estaré aquí y nunca será tarde para enamorarse del rancho y de la vida de ranchero.

   Una confidencia personal, para acabar, yo hace unos 2 años y medio tuve cáncer, y el queso me salvó, estaba en un proceso de depresión muy grande, y el tener que levantarme a hacer queso, no por tener la obligación, sino por la ilusión que suponía hacer queso, hizo que mi proceso de recuperación fuera mejor, bueno…. Visto desde mi punto de vista, porque mis médicos no entendían cómo podía ir con los drenajes de aquí para allá, sin guardar los tiempos de reposo, incluso me fui a un evento de Agricultura del Gobierno a presentar mi proyecto, ya que los ganadores tenían un stand en la feria más importante de Gastronomía de México, cargando con mi drenaje de cirugía, que al enseñarlo en la entrada se asustaron y me “colaron”. No gané, pero mi impulso, empeño e ilusión calaron hondo y me invitaron a participar en el evento, y allí fui a contar mi proyecto, a dar a conocer mis quesos, mis procesos de elaboración, mi pasión por la vida rural y el cómo se genera bienestar en una comunidad a base de la elaboración de productos Genuinos, como el queso. 

Pequeña muestra de mis pequeñines

   Miento si no dijera que me gustaría participar en los mejores certámenes de queso, incluso he llegado a enviar quesos sabiendo que no podría participar, pero con el paso del tiempo, mi visión de esos concursos y sobre todo, lo que pueden aportar de valor mi negocio, lo estoy relativizando, me he dado cuenta que es mucha más importante lo que piensen mis consumidores habituales, aquellos que demandan mis quesos, los que los consumen, que hablan de ellos y de mi experiencia familiar y que son considerados amigos.
   Vamos a ir creciendo conforme crezca nuestro mercado… cuando aumente la demanda de los quesos, necesitaremos más leche, más equipos, etc … pero ahorita, con lo que tengo, me es suficiente. 

   Estoy muy volcada en la RRSS y comparto mi pasión y conocimiento con aquellos que me piden consejo, de hecho otro de los puntos en los que ahora estoy muy volcada es en el proyecto Mujeres queseras en México. 

Un día cualquiera ...

   La mujer en México, y principalmente en el medio rural, no está muy considerada. De hecho, cuando eres productora o artesana y quieres salir al mercado, te das cuenta que hay gente que menos precia tu trabajo. Hablando con una amiga, nos planteamos ¿quién tiene que impulsar la quesería en nuestro país? Pues nosotros, los artesanos del queso, y de repente nos dimos cuenta, que una gran parte de las pequeñas queserías artesanales de este país, tienen al frente a mujeres, entonces tomamos la determinación de ser dueñas de nuestra destino, y empezamos a trabajar, a hacerlo unidas, sin envidias, apoyándonos. Somos pequeñas queseras pero grandes mujeres. 

   Comunidades en Slow food, para defender el queso artesano, queso Genuino, desde la perspectiva de las mujeres, ya que somos nosotras las que creamos vida, cuidamos de esa vida y alimentamos. Lo que hacemos ahora, de forma informal es, si yo tengo un evento grande, pero mi producción es pequeña, yo invito a alguna de las productoras de queso cercanas, y vamos juntas a comercializar, y así vamos agregando a esas pequeñas explotaciones que cada una va conociendo por proximidad y/o amistad a nuestras pequeñas comunidades.

¿quieres saber mas? Mira que linda entrevista

Entre mujeres tenemos que tener solidaridad, cuidar unas de otras … 

EL QUESO ES LA OCASIÓN PERFECTA PARA VALORAR A LA MUJER 

Y nuestro lema es tras el BESO ... QUESO. 

Hacer queso es un placer, me olvido de todo y plasmo mi amor a la vida en cada pieza 

   De las cosas que más disfruto de hacer queso es compartirlo con los amigos, buen vino, buena charla y nuevos proyectos, las tardes entre quesos y amigos son mejores, y un placer… como lo es a diario, después de terminar mis quesos, llegar a casa y cenar una rica pasta con mi queso Cantona... o con quier otro queso, jajaja. ¡¡¡ Cómo hemos cambiado !!!

 ¿Alguien se apunta?

   Bueno amigos, esperamos que hayáis disfrutado tanto como nosotros, al conocer la historia Familiar de estos quesos, el afán de superación de su maestra quesera Flor y sobre todo del AMOR al producto, a la naturaleza, a la tradición que se desprende de cada palabra con las que nos iba narrando su historia.

     Desconozco si tendremos la ocasión de conocerla personalmente, desconozco si tendremos la oportunidad de llegar a probar sus quesos, bien en México, bien en un certamen, o en Madrid, pero lo que si ha sido una Alegría, es descubrir como la gente Apasionada lucha por cambiar el Mundo, procurando bienestar no sólo a su Familia, sino también a aquellos que la rodean.

¿QUIERES SABER CÓMO HAGO MIS QUESOS? PINCHA AQUÍ.

QUESO AÑEJO de la QUESERÍA EL PALACIO

     Aquí os dejamos una nueva ficha de presentación de un producto que nos ha llamado la atención por su sabor, por su color, por su rareza, por su historia, por su precio, etc ...

     Para aquellos que hemos podido probar, os dejaremos nuestras impresiones, éstas no pretenden ser notas de cata, ni la verdad absoluta, ni nada por el estilo, sólo lo que a GastroGenuino le ha parecido, a veces esos comentarios serán fruto de reflexiones personales y otras veces de un compendio de opiniones de los miembros de la Sociedad Gastronómica GastroGenuino, que en ese momento estén probando el/los producto/s.

     Para los que no hayamos podido probar aún, no pondremos nuestra valoración, pero os invitamos a que nos comentéis que os han parecido a vosotros.

   Y si tenéis algún Secreto GASTROGENUINO del que no hemos hablado, podéis escribirnos a gastrogenuino@gmail.com y contárnoslo.

Nos encanta descubrir nuevos productos y productores. 

Ya os contaremos lo que nos parece el día que lo catemos ...

hasta entonces, disfrutad de la vida y de los maravillosos productos que nos ofrece.

AVENTURAS GASTROGENUINAS: ASTURIAS 2018

GastroGenunio de Aventuras Gastronómicas por Asturias.

     Esta Semana Santa no tocaba Gastronomía, tocaba ir de misiones a dos pueblecitos asturianos (Anleo y Talarén) … o eso pensábamos nosotros, pero el mundo siempre nos sorprende.

    Una visita al pueblecito costero de Puerto de Vega nos regala la llegada a puerto de la flotilla pesquera, con sus cubiertas repletas de jureles, ver cómo descargan el pescado fresco nos recuerda cómo de tradicional es la pesca por estos lares y sirve para que los más pequeños vean de dónde salen los “pescaditos” que ven en las pescaderías.

 

     Una vez pasado el tiempo de asueto y metidos ya en faena, tocaba repartir las diferentes funciones a realizar en esos días, donde el ajetreo y las labores serían muchas.

     Para empezar, nos vimos enfundados con la chaquetilla y mandil y con casi 40 conejillos de Indias, o mejor dicho “come”jillos de Anleo  que estaban entregados a los creaciones del Chef Ricardo.

     Era la mejor ocasión para reinventar un plato tradicional y hacerlo a la manera GastroGenuina … amateur pero con mucho cariño. Nos propusimos hacer unas fabes.

     Fue la oportunidad perfecta para probar el chorizo que nuestro amigo Asel (de la Chacinera de Laciana) nos había enviado desde León, si … ya sé que León no es de Asturias … pero es que el chorizo tenía tan buena pinta que no pudimos resistir la tentación de dárselo a probar a todos.

PROCESO NATURAL DE AHUMADO - EMBUTIDOS LA CHACINERA DE LACIANA

     Perol descomunal (Perol: Utensilio para cocinar, usado especialmente para hervir o guisar alimentos, que consiste en un recipiente metálico abombado en los lados, generalmente con dos asas.) , 9 kgs de Fabes … por si alguien quería repetir, chorizo de León y Morcilla Asturiana ( de Embutidos Elias).

 

     ¿El proceso? El normal … fabes en remojo de vísperas (nosotros las tuvimos 14 horas), añadidas a la perola … cuanto más ancha mejor para que no se rompan (la nuestra tenía algo menos de 1 metro de diámetro) … las cubrimos con agua de tal forma que estén sumergidas en 3 dedos de agua, unas hojas de laurel,  añadimos el chorizo y la morcilla … a fuego lento … y ya sólo es cuestión de tiempo,mucho tiempo (las nuestras estuvieron 3horas y media aproximadamente desde que rompieron a hervir).  Hasta aquí … nada raro, salvo el origen del chorizo, je,je,je.

"Come"jillos de Anleo degustando Fabada GG

     Desespumar frecuentemente e intentar moverlas con la cazuela, no con una cucharilla para evitar que se rompan.

 

     El toque GastroGenuino vino al sofreír en una sartén aparte 5 cebollas grandes, cortadas muy finamente, y cuando estaba bien pochaditas … añadir 3 botellas de Sidra, si..si.. de Sidra Natural Asturiana … ya sabemos que no lo pone en ninguna receta, pero somos arriesgados concursantes, je,je,je.

    Dejamos evaporar un poquito el alcohol y lo añadimos a la perola junto al resto de los ingredientes, cuando estos llevan una horita cociendo.

     ¿el resultado? … que lo digan ellos, pero no sólo comieron el Jueves, sino que el Sábado volvieron a repetir con las sobras (unas 3 ollas normales). Pareció gustarles.

Queso de 3 Leches de Pria

     El resto de los menus, no tienen mayor interés … lo que si tiene interés es lo que nos pasó el Sábado. Fuimos a Navia a comprar algunas viandas para traernos a Madrid, cuando en un polideportivo vimos una pequeña feria, entramos y vimos 2 puestos de queso y uno de azafrán entre otros. En el primer puesto, compramos una cuña de Gamonéu , que es un tipo de queso azul que se elabora en diversas aldeas de los concejos de Onís, incluyendo la aldea de Gamonedo, y Cangas de Onís en el Principado de Asturias.

      En el otro puesto, pudimos degustar 4 tipos de quesos, y primera sorpresa … entre los que pudimos probar, uno nos llamó la atención por su sabor y textura, al enseñarnos la etiqueta que tenía guardada, descubrimos que pertenecía a  la Quesería Cueva del Pregondón…. Una quesería que queríamos conocer hace mucho tiempo, ya que en repetidas ocasiones, su dueña, Ana María nos había invitado a visitar y que hasta ahora no hemos podido hacer. El queso, es un queso hecho con leche de cabra cruda, con 90 días de maduración y cuyo interior es blanco, aunque nos avisó Jose, que tras una semana de corte, podría aparecer las señas del penicilium y brotar zonas azuladas, similares al Gamonéu … ¿su sabor? ..  impresionante.

La mesa quesera de Jose en Navia

 

     Entre probada y probada fuimos hablando con Jose, que así se llamaba quien nos despachó, sobre el queso asturiano y sobre cómo las pequeñas queserías han ido adaptando su modelo de negocio al turismo Gastronómico, acondicionando sus explotaciones y haciéndolas un “museo” vivo de la elaboración, donde el visitante puede ver las diferentes fases del proceso, probar los quesos y sidras y por supuesto … adquirirlos allí mismo.

     Y durante esa conversación vino la segunda sorpresa … nos comentó, “si vivís en Madrid podéis ir a visitar una explotación que hay en San Sebastián de los Reyes,  se dedican al cultivo ecológico de las fresas, y su dueño … Hugo, es pionero en esto de “mostrar” las explotaciones, y el lo hace con colegios y grupos … etc.”

      Resulta que ese Hugo, es amigo nuestro, es hermano de Emaus de la Parroquia del Santo Cristo de la Misericordia (Boadilla del Monte), parroquia con la que nosotros estábamos de misiones en Asturias en esos días. Y sí, hemos podido probar sus fresitas, son espectaculares … pero de ellas hablaremos otro día, ya que tenemos pendiente ir a recogerlas nosotros mismos a su granja.

 

 

Recogiendo Fabes

     Qué pequeño es el mundo, ¿verdad?

Es una pasada ver y conocer a gente apasionada por el producto y por lo que hace.

     Y como no hay 2 sin 3, tuvimos la ocasión de conocer a Begoña, dueña de La Sienrina y adquirirle unas fabes con DO, y encima tuvo el detalle de acercárnoslas a casa. Eso sí, nos las llevamos nosotros y otras 8 familias que estaban con nosotros.

 

 

     Con esas fabes y otras tantas cosas que compramos o nos regalaron ( no sabíamos que los frutales cítricos se daban tan bien en Asturias, había muchos naranjos y limoneros repletos de fruta), nos volvimos para Madrid, con el alma plena y llena de esperanza, y con muchos productos para compartir con nuestros amigos.

 

Os dejamos algunos momentos vividos en Asturias

    También os dejamos los contactos de los proveedores descubiertos en este viaje por si queréis conocerlos.

QUESERÍA MESEÑO ROMERO ... UNA HISTORIA FAMILIAR

   Queseria Meseño Romero … Una historia Familiar

     Hola, soy Verónica y os voy a contar un poco de mi historia familiar, concretamente la que se refiere a nuestra Quesería.

 

     Todo nació hace más de 30 años gracias a mis abuelos Pedro Antonio Romero Romero y mi abuela Josefa Irnán de la Calle.
 

     Mis abuelos tenían unas pocas ovejas y alguna cabra de las que vendían su leche en una pequeña tienda de barrio que atendía mi abuela. Mi abuelo es una persona muy emprendedora y con lo poco que tenía, siempre le gustaba hacer cosas nuevas, y un día se le ocurrió probar a hacer queso, eso si, siempre con leche de oveja que a él le gustaba más.
 

     De esta prueba surgieron los quesos que actualmente comercializamos (el tierno, el especial para aceite, Semicurado, Curado, Curado con Manteca, Curado con Pimentón, Curado con Romero y el curado en Aceite) , de entre todos ellos destaca el queso al Romero, elaborado con la fórmula secreta del abuelo. GastroGenuino nos ha pedido elaborar un video fabricando este queso … pero lo Secreto … secreto es …  je,je,je.

     Para para algunos clientes dejamos quesos guardados mucho más tiempo hasta que tienen el color rojo característico que tienen los quesos muy  curados y el  sabor es picante.

     La tradición nos viene de él, sus hijos siguieron con el negocio y nos hemos incorporado los nietos con los años. 

     Sus hijos fueron de mayor a menor Pedro Antonio, José, Evarista y Maparicio.

     Los hijos varones junto con mi padre Pedro Campos se dedicaron a la ganadería y cuando se casaron los tres más mayores se abrió la quesería y las mujeres de éstos junto con mi madre, Evarista (hija) llevaron el negocio del queso que mi abuelo había comenzado.

     Actualmente nos hemos incorporado alguno de los nietos, mis primos Pedro Antonio, Raúl y Cristian en la sección de Ganadería y mi prima Estela y yo en la quesería.

     Nosotros queremos seguir con nuestra fabricación artesana, siempre tienen en mente el tema de expandirse, pero sabemos que si te conviertes en una empresa grande y con mucha producción la calidad del producto se reduce a nada. 

     Por ejemplo, nosotros tenemos nuestra propia ganadería y creemos que esa el clave fundamental de tener una calidad superior al resto, mi familia tiene una gran experiencia en este sector  ya que saben cuáles son las mejores comidas para las ovejas y cómo hay que cuidarlas para tener una leche de mucha calidad.

 

     Una de las notas características de nuestro modo de trabajar es que procesamos la leche a las 2 horas de ser ordeñada, con lo cual no pierde ninguna propiedad, como si ocurre con los quesos que se elaboran con leche que ha sido congelada.
 

 
     Os voy a contar aun poco más sobre mi y el motivo por el cual me dedico en cuerpo y alma a nuestra pequeña empresa familiar. La empresa familiar para mi significa seguir con una noble tradición familiar que, con mucho cariño y esfuerzo, ha conseguido prosperar durante más de 30 años, todo ello gracias al sacrificio diario que han sabido llevar tanto mis abuelos como mis padres y tios.

Verónica y uno de sus pequeños

     Actualmente me dedico 100% a la empresa, ya que al terminar mis estudios, con 18 añitos, tenía muy claro cuál quería que fuese mi futuro, por ello, además de la producción diaria del queso, me encargo de los temas administrativos, de publicidad, de las redes sociales ... por eso de estar en conexión más directa con la tecnología por edad que el resto de mi familia, pero también del reparto del queso a los clientes. 

mi madre y mi tia posan orgullosas

     Es nuestro sustento familiar, un modo de vida dedicado a nuestro producto, a nuestros animales, mimando hasta el más mínimo detalle para contentar en la medida de lo posible a todos nuestros clientes y con ánimo de seguir mejorando y progresando con los años, pero sin perder la esencia de los quesos del Abuelo.
 

     No solemos asistir a las ferias, se necesita invertir mucho dinero y tiempo, y somos una pequeña empresa familiar, lo que si que hacemos es recibir en nuestras instalaciones a todos aquellos que quieran conocernos y saber más sobre nuestros quesos, haciéndonos especial ilusión la visita de los niños.