Flor de Vacuno: “mantequilla” de vaca para cocinar y conservar la carne al gusto.
Hoy venimos a descubriros algo nuevo, si bien es cierto que se asemeja aun
producto similar que lleva muchos años en nuestras cocinas, sus propiedades le
hacen único.
La flor de vacuno, puede parecerse a la
manteca de cerdo, pero sus cualidades y usos la hacen más especial, ya que es un producto
que favorece la maduración de las carnes y mantiene sus propiedades de manera
más sencilla.
Flor de Vacuno. Es una manteca preparada con la grasa pura y
natural del animal que sirve para cocinar la carne aportando un sabor más
auténtico.
De esta
manera, no es necesario aplicar otras grasas como aceites vegetales o
mantequillas durante el cocinado, evitando que nos puedan aportar sabores
diferentes.
Nosotros tuvimos la ocasión de
probarla en el taller que sobre la carne hizo Álvaro Jiménez Barbero en su
tienda CARNIco, y del que os dejamos el enlace a la
crónica de nuestra visita y a las fotos de la misma.
Esta grasa de origen animal y que es idónea para cocinar las carnes
al potenciar su sabor, se presenta en estado sólido, con la textura de una
mantequilla, se puede aplicar directamente sobre la pieza o en la misma sartén
si es para hacer a la plancha o fundirla si se quiere untar una pieza que vaya
a ir al horno a cocinarse.
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Pero estas cualidades no son las únicas de
esta “FLOR”, ya que también sirve para una óptima conservación de las piezas de
carne, algo que en CARNIco aprovechan en
tu beneficio. Puedes comprar una pieza de carne y dejarla “madurando” en depósito
en su caja fuerte, y sólo cuando lo necesites, puedes acercarte y pedir la
cantidad que necesites, dejando el resto
a buen recaudo.
Esto es
posible gracias a que con Flor de Vacuno en estado líquido, se unta la pieza de
carne y una vez que se solidifica, se sellan todos los poros que puede
presentar la carne lo que permite una adecuada conservación en el interior, al
tiempo que se evita que penetren humedades o se forme moho, circunstancias que
alteran el sabor. El procedimiento hace
posible consumir las piezas gradualmente ya que, una vez se ha cortado la
cantidad deseada, se vuelve a untar el corte para impedir que se reseque. De esta
forma, las carnes siempre estarán en su perfecto punto de maduración: el que
más te gusta.
Flor de Vacuno se comercializa
en todos los puntos de venta de La Finca y en CARNIco (C/ Eloy Gonzalo,
33. Tfno.: 91 007 55 94). PVP: 2,90 € pieza de 200 gramos.
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